石神秀幸氏の極み麺セレクションが入れ替わってます。
第二弾は、津軽煮干ラーメン「長尾中華そば」。
“長尾インスパイア”的なラーメンをいただいたことはありますが、
「本家」の味をいただくのは初です。
チョイスは、本店のHPで一推しになってる「こく煮干し」にしてみました。

スープは、いわゆる「昔ながら」系の穏やかな煮干醤油とも、
現在流行の「ガツン系」煮干とも違う、その中間というか、良いとこ取りという感じ。
油分、とろみは少なく、塩分はやや濃いめ、
適度な動物質の濁りによって下味を整えられたところから、
煮干の波動がやって来る、初めは低周波、徐々に波頭は立ってくるが、
決して高波、ビッグウェイヴとなることはなく、ほどよい景色を作る高さで絶え間なく波打つ感じ。
エグミは出ないようエキスが抽出されているのですが、
酸味というか、限りなく酸味に近いクッキリとした輪郭線を帯びています。
後味は、その酸味的な味が引き潮のように引いていく下から煮干の旨味が浮き上がってくる仕様。
美味い！心地よい！

麺は、もっとバシッとしたものを想像していたのですが、
意外にも滑らか麺肌でプルンとした中太麺、
表面は女性的だけど、弾力は強め。

で、一瞬、スープとの相性、どうなの？
なんて考えちゃうんですが、案ずるより何とかというか、
計算から生まれた組み合わせというより、やってみたら美味かった的な誕生背景だったのでは？
なーんて想像してしまうマッチング。
スープという、美味しいワックスを口の中に塗ったと思ったら、
麺という心地よい繊維でワックスを拭き取っていくような、
塗るときにも、拭き取るときにも、ワックスと布の対照的な味わいが広がり、
それぞれのあとに、これまた対照的な余韻が残る。

麺とともに、多めに乗せられたネギも、「ワックス」を漱ぐ役割を担い、
タレのしっかりしみこんだシャリシャリメンマが間奏として飽きを防ぎ、
ベーコンと煮豚の中間のような食感のチャーシューがタンパク質方向への満足感を充足。

津軽の名店と呼ばれるだけの古典性と個性を兼ね備えた一杯ではないでしょうか。
＋50円でライスが付きますが、
ラストに絶対、飯にぶっかけてみたくなるスープでした。