何度か訪れていましたが、閉店間近と聞き再訪。

昼時に訪れ、先客は９名ほど。初めての釜揚げ大盛り+あおさを注文。
7分ほどして、つけ汁と山葵にレモン、味玉の載った皿と茹で汁につけられた麺、あおさが到着。大盛りにしては少ないなと思ったら、後に別に「大盛りです」と姐さんがどんぶりを持ってきた。こーゆーシステムだったのね（汗）。

独特のモチモチ麺を一口啜り、「旨い」と納得。ゴロっと入った肉を頬張りながら、あおさと山葵の投入、レモンを絞って味を変えつつ完食。

正直、ここのらーめんを最後まで「旨い」と思ったことはない。私のように化学調味料大好き人間には途中で飽きるのだ。
大盛りにすれば、余計にその感が強まるが、山葵やレモンでその「飽き」を抑えてくれる。これが楽しい。

匠のらーめんはらーめんを料理と認識させてくれる。具材の一つ一つに必然性がある。他のらーめん屋では破綻するかもしれない山葵やあおさが絶妙な味を出してくれる。ネギひとつとっても、らーめんに実に調和している。多様な具材を一つのどんぶりに調和させる職人技。こんならーめん屋は春日部にはなかった。武里の「だい慶」もそうだが、良質ならーめん屋が春日部市内から消えるのは実に悲しい。

個人的な味の好みで「80点」としたが、らーめん料理屋としては満点と評価できる。