こちら方面の所用ついでに久々にこちらに伺おうかと情報をチェックすると、今回もまた珍しい食材の一杯を提供している様で寄ってみました。

(土)13:20頃の訪問。
唯一の駐車場は先客が停めており近くのコイパに車を置き訪問。
先客6名程、後客6。

今回の食材は釣り人に幻の魚と呼ばれるイトウを使った一杯。合計約20杯の提供とか。
ちなみにイトウはサケ科の淡水魚で食用としては北海道、青森の養殖がメインとか。
￥900と一瞬なかなか強気な価格設定に見えるが、原価高いんでしょうね。
着席から15分程待ち着丼。

スープは透き通ったシャバな清湯塩。
表面の油は控えめ。
イトウ100％の魚介系メインに、昆布。化調で味を仕上げた鮮魚塩スープ。
肝心な素材感は控えめかな。しかし流石に鮭科。良く言えば上品、悪く言えば、淡白とも言えるサケ的な魚感のある塩スープ。
出汁としてはしっかり出ており意外にクセなくラーメンの出汁素材としては鮭より良いのかも。

麺は平打ちと細縮れから選べる様で、細縮れ。
中細縮れで、ややボソッとした食感の麺。
今回、並のみで150㌘位。
スープとの相性はよい。

具はチャーシュー二枚に、イトウのほぐし身少々、布海苔、ネギ。
ほぐし身は、煮たのみのために卓上の塩をかけて、イトウという素材を味わいますが、サケ？マス？といった感じでレアながら、レアな味ではないかな。チャーシューも薄味仕立てながら柔らかく美味♪

普通に美味かったと言う感じですが、滅多に出会えない素材はいい経験させてもらいました！
本当凄い引き出しですわ。
しかし次は海岸の岩についている世界遺産みたいなあの素材とか…。

ごちそうさまでした！