[訪問日時] 2013.11.18（月） 17:40
[店内状況] 先待ち15、後客多数

[注文] 【当日限定】鱈干中華ソバ
[価格] 750円
[味] 鱈干鶏白湯
[麺] 細麺（150g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、玉ねぎ、葱


※この限定メニューは既に終了しています。

[暖簾]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192163450
[全景]
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[別角度]
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[スープ]
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[麺中心に]
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[具]
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どうも月曜、木曜との相性が悪く、再開後なかなか行けなかった当店。
今週あたりようやくチャンスか…と思っていたところに、宮元店長の呟きを発見。

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11月18日(月)
『鱈干中華ソバ』
並750円
中800円
昼・夜各25食
冬ということで鱈干しを使った微乳化スープを作りました！
そして今回は燻製真空低温チャーシューがのります！
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今日は一燈での営業日。
予定を調整し開店前に乗り込むも、結構な並びで既に2巡目のポジション。
開店直前に券売機が故障するというアクシデントを乗り越えて、定刻通りに暖簾がかかりました。
その頃にはもう30名の待ち列。

入店までは20分ほど。
店長に久々の挨拶をして、出来上がりを待ちます。

ほどなく伊藤さんの手によって登場。
薄い褐色味を帯びた色合い。
豚鶏2種のチャーシュー以外には、玉ねぎ、葱の薬味コンビのみというシンプルさ。
紅白のチャーシューからして、ビジュアル的には完全に一燈。

スープはミドルな炊き出しの鶏白湯がベースで、濃度はそこそこ軽め。
とは言ってもしっかりした鶏の上に、これが鱈なのか、魚の醸し出しがハンパない。
表層の鱈香味湯の効果も抜群。

いや～旨い !!

煮干っていう感じではなく、さりとて節系でもない。
その中間のような、どこかで経験したような風味です。

はっきり言って、自分は鱈の煮干しを使ったスープだと思い込んでいました。
そう、「鱈煮干中華ソバ」だと。
後から良く見たら「鱈干」でしたね。
塩をまわして干した、乾鱈（干し鱈）のことらしい。

美味しいんだから、何でもいいんだけど。

麺は通常使用の細麺と思われます。
店長が気合を込めて茹で上げた、おそらく茹で時間1分未満のもの。
コシ、歯応え、歯切れの良さ、どれも申し分ありません。

2種のチャーシューはレア状態で、旨味を封じ込めてあります。
とりわけ豚チャーシューは、燻製らしいまろやかな風味をダイレクトに感じる一品。
玉ねぎもスープに良く合うこと。

いつものように、あっと言う間に完食、完飲。
一日限りの限定にしておいては、もったいない出来栄え。

「いろいろやって行こうと思ってる」と宮元店長。
我々に見えないところでの努力が大変だと思うけど、ますます応援したいですね。

後注：…と思ったのも束の間。閉店の報せが届きました…。
閉店までに行けるかな～

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。