[訪問日時] 2013.11.26（火）19:00
[店内状況] 先客6、後客2

[注文] 特製背脂煮干らぁめん
[価格] 1000円（特製250円含む）
[味] 煮干醤油
[麺] 中細麺（160g）
[具] チャーシュー3、メンマ、海苔3、玉ねぎ、葱、柚子片

[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192711915
[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192712084
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192712286
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192712339
[麺を引っ張り出して]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192712480
[チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/192712601

駒込駅ほど近くに、9月オープンの新店に初訪問。
店主はかつてTETSUグループで、『きみはん』を立ち上げた方とのこと。
どんな煮干を食べさせてくれるんでしょうか。

店内はほぼ満席。
煮干の香りが漂い方が、フツーのラーメン屋さんとは違います。
かなりの大音量の洋楽が、少し耳に障るかも知れません。

券売機で、既に決めていた標題メニューをポチ。
汁そばは並盛（160g）と大盛（200g）が同料金。
更に細麺か太麺かを選択する仕組みです。

因みにつけ麺も同様に、同一料金で並200gか大300gが選択可能とのこと。

店主お一人でのオペのようですね。
食券を渡し、細麺、並盛をお願いします。
厨房で大変忙しなく動かれてますが、丼を暖めたり、スープは都度小鍋で加熱したり、きっちりした作業。
ふと目をやると、麺箱には「山口や」の文字が。
確かきみはん各店も同じだったはず。

背脂びっしりの濃色スープからは、ニボフレーバーが立ち上ってます。
ひと口啜ると、かなりのニボ感。
旨～い ！
かなり濃い口の醤油カエシだと思いますが、出汁感と背脂の円みで、その尖りと甘みを抑えている印象。
塩分濃度は高めですが、余裕で許容範囲。
豚中心と思われる、動物出汁とのバランスも良好です。

たまに細かい柚子皮をすくうことがあり、清涼感も広がりますね。

麺は細めの中細といったところ。
加水率はやや低めぐらいでしょうか、適度の歯応えがあり、スープとの相性も悪くない。

バラロールのチャーシューが3枚。
スープに馴染ませて食べるとウマウマ。
味玉、メンマは普通にそこそこ。

特製250円の内容は、バラロール2枚＋味玉＋海苔2枚かな。
まあまあ納得。

ひとしきり麺と具をいただき、再度スープに戻ります。
ところがこの辺りになると、煮干しは慣れで後退し、カエシの主張を直接感じることに気付きます。
終盤は、カエシの甘みと、それに寄り添う背脂の円みが少し気になりました。
前半はあれほど美味しく感じたのに…。

でも玉ねぎや柚子の存在が、緩和剤になってくれたかな～

まあ美味しく完食。
背脂の残るスープは半分ほどで自重。

デフォの煮干し中華そばに加えて、昼夜各10食の限定麺（濃厚煮干し）等も人気のご様子。
次回はそれらも試してみましょうか。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。