[訪問日時] 2013.12.20（金）18:55
[店内状況] 先客5名、後客6名

[注文] チャーシュー醤油ラーメン
[価格] 900円
[味] 鶏清湯醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー2、鶏チャーシュー3、穂先メンマ2、葱2種

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/194313776
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/194314068
[麺を引っ張り出して]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/194314122
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/194314182

ラーメン屋 ガイ・キッチン（仮）の仮店舗営業を経て、12月15日にオープンしたばかりの当店。
オープン当日は大変な混雑だったようですね。
直後から臨時休業もあったりしたようで、今ひとつ不安感を抱きつつ、夜営業にお邪魔。

三ノ輪駅から数分歩くと、ライティングに浮かぶ赤いロゴが見え、お店も開いてるようです。
外待ちもいないようで、まずはひと安心。

店内に入ると数席の空き。
券売機にはデフォの醤油ラーメンに加えて、味玉付き、チャーシュー付きのバリエーション設定があるだけ。
「限定」ボタンが1から3まで用意されてますが、もちろん未使用です。

標題を求め、三塁側カウンターに着席。
厨房内では、店主が独り真剣な眼差しで、先客分の調理中です。
その様子を窺うには、うってつけの位置。
ポツポツと来店客が有りますが、なかなか接客には神経が回らないご様子。

しばらくして自分のペラチケが回収され、いよいよ製作開始。
丼にカエシと共に、真っ黄色の鶏油をかなり入れてますね。
少し気になったのは、出汁を注いでから麺上げ、盛り付けの作業が丁寧で、時間を要してるところ。

そして、盛り付け完了と同時に、先程の鶏油をもう一度回しがけ。
言わば「追い鶏油」でしょうか。
ほどなくカウンター越しに登場。

スープから。

お～！ 鶏の風味がもの凄いですね～

会津地鶏を使用してるとのことですが、鶏が口中から鼻腔に充満する感覚。
舌先微かな痺れを感じるほど、強い鶏出汁が出てますね。
鶏油は…「追い鶏油」までした効果が抜群で、風味と旨味がハンパない。
醤油カエシが控えめで、出汁の主張を損なってないのが非常に好み。
僅かに感じる和出汁感。
そして微かな甘み。
芳醇…って言っていいでしょうね。
バランスの取れたスープです。

ただひとつ難点は、スープの温度が若干温いこと。
大量の鶏油を使って蓋はしてるはずですが、先程の懸念通り、出汁を注いだ後に時間がかかっているのが原因かと。

麺。
中細のほぼストレートで、加水率は中位でしょうか。
表面がしっとりなめらかで、食感の非常に良い麺ですね。
茹で加減も若干固め、スープの絡みもまずまず。

具。
2種5枚のチャーシューが、丼を覆い尽くしてますね。
それぞれ結構大ぶりなもの。
豚バラロールはホロッと崩れそうな柔らかさで、脂身も全く気にならず、旨し。
これが2枚。
胸肉かササミ系の鶏チャーシューが3枚。
おそらく低温調理だと思います。
多少のパサつき感は否めないものの、しっとり仕様で旨味もたっぷり凝縮。

チャーシューの追加トッピ200円は、豚1枚＋鶏2枚のようですね。
まずまず納得。

コリコリ感を残した穂先メンマが、おそらく2本入っていたと記憶。
酸味が強く、スープとの馴染みがあまりよろしくないと感じました。
そして青・白2種の葱がパラリ。


鶏の風味は終盤まで衰えません。
当初温く感じたスープも、鶏油の蓋のおかげで、それ以上に冷めていく気配はないですね。
終盤に麺が多少ぐずついて来た気もしますが、概ね気にならない範囲。

本来の新店とは一線を画しているので、当然と言えば当然ですが、ほぼ完成された美味しい一杯だったと思います。
皆さん仰ってますが、次の一手が待ち遠しいです。

それからお一人でのオペ、目の回る忙しさだと思いますが、お客と視線を交わすことも忘れないで下さいね。

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。