Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 99
Author: じゃい(停滞中)

99点

(すでにこのメニューは終了しているのであしからず！)

正月メニューを頂きに突撃を敢行ヽ(・∀・)ノ
いつものように店主に挨拶○￢。そして限定ルールに基づき有無を確認。あるとのことだったが、今回は二丁食いにつき順番は指定された～。ということでチケット二枚を購入後に指定の席に腰降ろし～。助手に渡して指示をしておく！
作っている最中から何とも言えない、脳の中枢にやってくるお出汁の香りにやられそうになりかけた時に店主より一発目の降臨となった(o>ω<o)

[案内]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/195417810

トッピングはねぎ、青銀杏、わかめ、はじかみ、タケノコ、新芽ひじき、ニンジン、生麩、チャーシュー、鯛の御頭、追加した大蛤。なんでもこの日の青実は新芽ひじきで、これを松に見立てて、梅は人参で、竹は御三竹で、あと羽子板の羽が手鞠の生麩という、和を極めた方らしい細かい仕事もしている！さて、junjunに。ねぎは白中心に量があってよい効果。わかめも潮仕立てということもあっていい効果。特に食感から生を使用している感じなのはよい！それがわかめの嫌なしつこさを出していない印象。青銀杏、はじかみ、ひじき、生麩、ニンジンはお飾りではあるが、これまたなかなか味を出しているというもの！特にひじきはいわれなければなんだかわからない！チャーシューは低温調理されたローズポーク。最近いただいているのでその良さはすでに実証済み！蛤は以前でた特大サイズには及ばないが、しっかり潮を出していていよい！御頭は半分に切られているが、しっかり身が詰まったもので、これまでもかと鯛を十二分に堪能させてくれるもので旨い！ただ、細かい骨やら鱗などがあるので、それを気にしてしまうとちょっとつらいかも？でも、御頭をガッツリ食べるなんてそうはないし、ラーメンでやるところはまずないだろうから貴重！それに骨以外ほぼ御頭を食べつくせるというのも醍醐味！何よりうまいのだらたまらない！

スープは潮仕立てなので塩と一応分類はしておくが、文字通り「潮」なので注意を！なんでも鯛スープは元旦に湯を沸かしているそうで、昆布と追い鰹で出しを取って頭以外の部位で沸騰しない用にとったとのこと。裏漉してカブトを炊いて一晩寝かして当日の朝仕上げたということ。いきなりガツンと来るスープではないが、ジンわりやんわりとやってくるスープで、鯛などの香りは脳裏に焼きつくもの！で、ここで蛤を入れたか入れないかで差が出てくる。というのも、ハマグリをお願いしていればもとあるスープにさらにハマグリを投入してハマグリのおだしも加わることでさらに深みのある潮スープへと変貌するからだ！やさしさも兼ね備えたスープは体に染み渡るものでもちろんうまシング！！！

麺は普段のラーメンにも使用されているストレートの細麺。こしはもちろんよろしいもので、のど越しはするりといけるので問題なし！絡みはジンわり乗っかっているかなというもの。麺量は適量で、スープの邪魔をしない風味といった印象。気をつけなければいけなかったのは、細いので鯛などに夢中になっていると伸びてしまうので、先に麺をやっつけなければならない点。スープとの相性でこの麺にはなっていると思うので納得～

随所に細かい仕事をしているなというのがわかるものであった！特にトッピングは簡単にまとめてはいるが、その一つ一つに味付けや効果をしっかり意図して出している！こういう細かいことは和の職人であった方ならではのものといえよう！それもこれに出してくるのだからすごい！！素材のよさも手伝ってうまさはひとしおというもの！まさにお正月を飾るにふさわしいものであった！！！

そして二丁食いのもうひとつのものがこれを食べ終えてから適度なタイミングでやってくるのであった～(後で)