Item: 山大軒(SANDAIKEN) 二号店
Rating: 80
Author: ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）

80点

【ラーメンマップ埼玉17掲載の新店巡りその6】

この日は、所用で春日部方面へ。
その前に、新店を開拓することにします。
いくつかの候補店から、選んだのは去年の6月にオープンしたコチラ。
中国山西省の名物刀削麺を売りにしているそうですが、まだ経験ないので興味津々で初訪問します。

11時30分頃に到着すると、先客はなし。
辛いのが食べたい気分だったので、券売機で麻辣刀削麺を購入。
連れは、刀削つけ麺を選択します。

店内はカウンター4席に、4人がけと2人がけのテーブルが各2卓。
典型的な中華料理店の出で立ちで、夜は飲みにくるお客さんで賑わいそうな雰囲気です。
厨房では、店主さん1人でのオペレーション。
厨房脇のカウンターに鎮座したので、板に乗せた麺をシュッシュッと切りだすのがガラス越しに見えます。
初めての光景ですが、中々面白いパフォーマンスですねェ(*^^*)

10分ちょっとで、着丼。
ホォー、コレが刀削麺なるものですか？
辛味噌は、別皿で提供されるんですね。
写真を撮って、いただきマース！

スープは、豚軟骨，ゲンコツ，背ガラ，豚足と大量のネギを15時間煮込んだ本格派。
ビジュアル通りに濃厚ながら、予想に反して優しい味わいですね。
既に辛味噌が入ってますが、辛さはそれほどでもないですねw
鶏ガラを選ぶことも出来ますが、豚骨の方が合うんじゃないかなァ？

麺は極太の平打ちで、量は180g。
不揃いな出来栄えが、いかにも手作りといった雰囲気を醸し出してますよ。
小麦，水，塩，片栗粉を入念に混ぜてからじっくり寝かせるそうで、一口啜るとものすごくコシが強烈！！
それでいて、ツルリンとした歯応えが口の中を支配します。
噂には聞いてましたが、これが刀削麺の味わいなんですねェ〜

具は、白ゴマ，刻みネギ，青梗菜，豚肉に別皿の辛味噌。
白ゴマは、清涼剤に効果あり。
青梗菜は、彩りを鮮やかにしてくれていますね。
豚肉はコラーゲンたっぷりで、女の子が大喜びしそう♪
自家製の特製辛味噌は唐辛子と辣油で構成されていて、
スープに投入すると豚骨との相性は抜群で、旨みがタップリと押し寄せてきますヨ(^^)／~~~
ただ辛さの度合いは相当なもので、半分も投入することが出来ませんでした^^;
初めての経験を楽しみながら、完食完飲に至りました。

なお連れの頼んだ刀削つけ麺は、つけ汁が濃厚ながらそのまま飲み干してしまえるほどで、極太麺とのバランスもバッチリ。
ただ残った辛味噌を少し入れてみましたが、ラーメンほどの満足度は得られませんでしたm(._.)m
チャンスがあれば、本場の中国でも味わってみたいですネ( ^ω^ )

ごちそうさまデシタ！