スープというのは、らーめんに限らず、炊いたり煮込んだりして作ります。
ところが、このメニューは仕込みの際に一切の火入れを行なわないという
チャレンジングなコンセプト。

８日前の＜背脂煮干しそば＞のレビューで触れさせていただいた、
２月の土曜日の午後３時から25食限定の一品、をいただいてきました。

オフィシャル・ブログでの解説によると、動物系は一切なし。
各種の節と、煮干し、昆布、干し椎茸などで出汁をひき、
２種類の醤油を使った醤油ダレと、なたね油を使ったネギ油を重ねた、とのことです。

供された器は、＜背脂煮干しそば＞の時と同じ、
内側の淵にナルト模様が描かれた昔ながらの中華そば風な丼。
そこに綺麗な盛り付けがなされています。

中央に麺が美しく折りたたまれていて、その真ん中に豚バラのチャーシュー、
その上にメンマとほうれん草、いちばん上にナルト。
透き通った醤油色のスープには刻み葱が浮かんでいます。

まずスープからいってみますと、かなり美味しいです。
醤油や塩分は控えめで、乾物のダシが口の中にジンワリと染み渡っていく感じ。
各種の乾物のどれもが出過ぎることなく、それぞれが控えめな主張をすることで
複雑なお味のスープを形作っている、そんな様子です。

全体にあっさりとはしていますが、ネギ油のおかげで
らーめんらしい味の厚みもちゃんと感じられます。

麺は、通常のメニューとも、先日の＜背脂煮干しそば＞の麺とも、違っていました。
卵色をした中細のストレート。
メニュー名から想像するとどうしてもスープに目がいきがちになりますが、
いやいや、この麺がまた美味しいのです。

しっかりと風味があって、食べ進むうちにスープと馴染んできて。
昔の中華そばのようなカン水臭さは皆無です。

ヴィジュアルは昔ながらの中華そばなんですが、
これだけ素材と調理法に気を配った中華そばというのは、昔はなかったに違いありません。

お茶碗一膳分の炊き込みご飯には、人参・牛蒡・筍・舞茸を
それぞれ細かくしたものが入っています。
ベーシックな炊き込みご飯で、少しだけ甘めの味付けになっていました。

いやー、週１日で４回きりのメニューなのに、
スープにも麺にも神経が配られているのですから敬服します。
食後は口の中にダシの風味がしっかりと残りましたし、
淡麗塩の「灯花」さんらしい繊細な技術を堪能することができました。

ひとつだけ本当の本音を言えば、ご飯なしで750円。
ぜひ、そこでお願いします！