行列の出来る人気店も、午後２時の訪店だと先客は１名と静か。

麺はストレートの中細。
カタメで頼んだところ意外なほどしっかりとした噛み応えがあるものの芯は感じなかった。
初めのうちは噛み応えばかりが目立つが、伸びるにつれモチッとした食感が現れ、パスタを連想させる食感だった。
個性がある自家製麺だと思う。

スープは鶏のしっかりとした旨味の中に煮干しが弱めに存在を主張するような味わい。
スープがかなり濁っているが、食べ終わる段階で丼の底に大量の魚粉が沈殿していたので、清湯スープに煮干し粉を混ぜているのだろう。

小振りながら２枚載るチャーシューは、１枚は肩ロースでしっとりと軟らかく、醤油だけではなく色々なスパイスの風味を感じる。
もう一枚のバラ肉は、肩ロースに比べると硬めだが肉の味は濃厚。
メンマは細く裂かれているのにジャキジャキと強い食感な一方、味や特有の風味はかなり薄く食感で食べさせるタイプ。
そのほかにはミズナの茎、小口切りのネギに海苔。

普通の人向けに上品に仕上げてあるのだろうが、ニボラーには少々物足りないもののバランスのよい味わいだった。