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得のせ田なか　鯵ニボそば（醤油）　９５０円（デフォ７５０円に味玉・海苔３枚・チャーシュー２枚が追加）

所用で池袋へ。
となると、まずはやはり鶏の穴の限定！
と思い店前まで行くと、この日は都合により１７時までの営業との張り紙が…。
うーん、代替はどうしよう…？と思い豊島区で検索を掛けると、BMしていたこちらが未訪のままだったことを思い出す。
ここなら自転車で１０分も掛からない位置ですね。
ならばとこちらの初訪を果たすことに。

１８時５２分入店。
先客５人、後客５人。
４分ほどで提供です。

スープは魚介系のみで構成されており、動物系は不使用。
主体は当然ながら鯵煮干で、他に鰯煮干、数種類の昆布を使っているとのこと。
そして表面には鯵と鰯、生姜を中心とした香味野菜で作った油がやや多めに浮いています。
煮干はガツンとした感じではなく、じんわりとした効かせ具合。
油も同様に、強烈な煮干感はなく、風味付けやコクを持たせる為といった感じです。
昆布は主に根に近い部分を使用しているそうで、強い旨味が出ている。
またその為に全体にとろみが生まれ、トロッとしながらもサラッとした舌触り。
全体にあっさりした味わいと言えますが、物足りなさや薄っぺらさは感じません。

麺はやや平打ち気味の中細ストレート。
加水率は中程度で、パツッとした食感。
程よい滑らかさで、スープの絡みはまずまずといったところ。

具はチャーシュー、山くらげ、三つ葉、ネギ、柚子、一味唐辛子、海苔、味玉。
チャーシューは脂がやや抜けた感があり、ホロッとしつつも軽い噛み応え。
味付けは濃すぎず薄すぎずの適度な頃合い。
山くらげはコリコリした食感がアクセントとして面白い。
三つ葉はスッキリとして清涼感をもたらす。
ネギも同様、ショリッとして清涼感を。
柚子は２欠片だけありましたが、存在感無し。
一味唐辛子はネギの上にパラパラッと振り掛けてあるだけですが、そこそこの存在感を。
やや辛い気もしなくもないが、アクセントとしては十分な感じかな？
海苔はそれなりの大きさのが３枚で、風味も食べ甲斐も程よくあり。
味玉はネチョッとした良い感じの半熟さで、味付けは適度な濃さ。

動物系不使用ながらも、不足感は全く感じませんでしたね。
スープも麺も良かった方なんですが、チャーシューは好みから外れるかなぁ。
もう少ししっとりさが欲しかったです。
チャーシューが違っていれば、８０点台は行っていたかと思います。
でも、他の方のと比べると、ちょっと違うようにも見えるんですが…。
まあ、また別の機会に他のを食べて、改めて確認するとしますかね。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8182111