800円+50円。2014/4/3(木)、20:30過ぎ訪問。先客8名、呑んでるおじさん達。後客女性2名。
店員はおじさんとお兄さん。ガールズじゃないのか。少し残念。
卓上には、にんにくチップ、黒胡椒、醤油、酢、飴。終盤に気が付いたが、自分の前の棚以外には辣油もあった。
茹で時間に7分と表示あり。周りの雰囲気もあり、堪えられずにサッポロラガー中瓶(500円)を飲みながら待つ。
辛さマシができるか聞いてみるが、こちらのメニューでは対応していないとのこと。

測っていないが7分くらいで、定番の[よく混ぜてお召し上がり下さい]とともに配膳。
卵黄、挽肉、細かめカットのニラ、白ネギ、刻み海苔、刻みニンニク。
タレはやや甘めの動物感(豚骨？)のよく出たもの。

タレがやや甘めだが、唐辛子系の風味はしっかりあり。辛さはピリ辛程度。
中盤くらいまでピリ辛効果で甘みがよいバランスに感じるが、後半からやや甘みが優ってくる感覚になり気になってくる。ピリ辛も弱くなる。
魚粉はあまり好きではないがこのくらいならあってもいい。しかしなくてもいい。
魚粉感は序盤にはちゃんと効いているが、段々と消えていく。
ニンニクは程よく効いていて非常にいい。

麺は断面角の軽くウェーブした太麺。
加水は中くらい。暖かいが、締められたようなくらいのコシが少しある。
硬めで啜り心地よく、小麦感もあってうまい。
麺量は普通～少し多いかどうかくらいだが、汁なしのため、ペロリといける。
挽肉はやや甘の味噌系風味。うまい。量が多い。
ニラは下ブレかもしれないが、風味があまり感じられなかった。
もうちょっとニラニラしてもらったほうがパンチが出て台湾まぜそばっぽく好き。
白ネギはたまに感じるが意外と存在感が薄い。海苔はあまりほぐれずにかたまってしまう。

ニンニクチップは生ドライタイプで、ボリボリ食感はいいが、辛めで匂いも強い。
揚げニンニクか生ニンニクのほうがいい。
酢は酸味で甘みが軽減されて味変として優秀。よく合う。

麺を食べ終えると、挽肉を中心とした具がかなり残った。
小ライスを注文。タレに投入。
うまいが甘みが気になる。ニンニクチップを投入するも入れすぎてしまった。
酢を入れて補正。
ここで隣の棚にラー油があることに気づき、辣油投入。
辛さが少しプラスになるのはいいのだが、ゴマ油の風味が元の味を少し損ねる。
完食。

平日夜の神田に久々に来たが、酔っ払いリーマンの宝庫。
客引きとベロベロのリーマン。ティピカルな光景が面白かった。