4月6日(日)12時半頃方面。
小雨振りだす中、食券を買い、先客15名に接続。後客もぞろぞろで退店時は待ち20名程。

この日のターゲットは第4段「逆襲の豚そば」
稲垣さんによると、豚100%のアッサリタイプで、食べ終わってゆっくり深呼吸すると豚の逆襲が来るとか!

30分程並び着席→稲垣さんより間もなく着丼。

スープは熱々で粘度の無いシャバなクリアーな豚醤油清湯。
動物系は豚100%で、豚ガラや、正肉を丁寧に炊いたとの事。臭みを出さない為に豚感はわかりづらいとの事でしたが確かに豚というよりは、動物系の余分な部分が無い、コクと旨味だけを抽出しカエシと合わせたタイプで、塩分も控えめなアッサリで上品なスープ。豚の臭み消しとしてか、ほんのり生姜風味も伴います。
どこか懐かしくそれでいて新しいスープです。

具は、豚モモのチャーシュー×4、メンマ、ネギ、トッピングの味玉。
チャーシューもスープの邪魔をしないようにとの思いか、脂身少なく、味付け薄めなタイプ。

麺は自家製多加水の中細麺。
やや柔目ながら喉ごし良くつるっとした食感の美味しい麺。

味変用に辛子玉なる辛子と味噌の辛味噌が別皿提供。
少しずつ溶かしてとの使い方ですがアッサリの醤油に辛味噌投入すると劇的に変わりますよね。
面白いですが個人的な嗜好ではこれは要るのかな？
繊細な豚の味わいを活かした一杯なので、少し勿体ない気もします。

逆襲は？ながら第4段もアッサリ派は必食な美味しい一杯でした。
今回、炊き加減や材料等、試作を繰返しメニュー最終決定迄かなり苦労されたとの事で、ビジュアルこそシンプルながらこだわりを感じる優しい豚醤油清湯です。

3段で後半は鯛強調タイプが出されたように今回も変化版提供予定もあるとかないとか。

ごちそうさまでした！