4月の毎週土曜日の午後3時から25食限定、で出されているメニューをいただいてきました。
3時15分に到着で外待ち1名、5分ほどでの着席です。

「灯花」さん始まって以来初めてになる細麺のつけ麺、
とのことで楽しみにしていたのですが、いやー、今回もばっちり美味しかったです。

ヴィジュアルが本当に＜春＞ですねえ。
麺の上には、蕪とそら豆が１片ずつに、桜の塩漬け。
白、緑、ピンク、の彩りが実に鮮やかです。
つけダレには、豚バラ・ブロックのチャーシューが２片と、蕪の茎と葉、焼いた本シメジが１片。
よく見かけるブナシメジではなく本シメジですよ、みなさん！
なかなかお目にかかれる食材ではありません。

冷たい魚ダシがかけられている麺からいってみますと、
使われている全粒粉の香ばしさと、ダシの淡いお味が絶妙に交わります。
細麺なのに弾力が十分で、このまま、冷やしかけそばとしてもイケるくらい。
桜の塩漬けと一緒にいただくと、濃い目の塩味もつけられます。

クリーム色をしたつけダレについては、公式ブログを一部転載させていただきますね。
「さば節、うるめ節、昆布でひいた出汁に
蕪をすりおろし入れ、仕上げにペースト状にしたそら豆を加えました」

ほんのりと優しい甘みは蕪とそら豆から出ているのでしょう。
ダシも十分に利いていますし、既知感のあるところにたとえると
とろろ入りのツユで日本蕎麦のもりそばを食べているような感覚でしょうか。

一般的なベジポタのつけ麺は、ポタージュ、つまり洋風に傾いたお味です。
しかし、こちらのは、淡麗なダシが利いたサラッと和風の佇まい。
トッピングの蕪・そら豆・本シメジも、それぞれ味が濃く、
質の高い素材が使われている様子がわかります。
この蕪とそら豆でなければ、つけダレの自然な甘みと自然な粘度はなかったはずです。

最後はスープ割りと、飯割りのお願いも聞いていただいて、リゾット風に。
これがまたダシの立った和の味わいで格別でした。
もちろん、麺にかけられていた魚ダシもグイッと飲み干しました。

公式ブログによると新しい食材の探求にも余念がないようで、
小さいながらも本当に頼もしいお店です。
このメニューは提供の機会があと２回あるはずですから、
みなさんもぜひ「灯花」さんの春を感じてみてください。