４／１１（金）昼、本日は東京の本社への出張、安曇野はようやく桜が咲き始めたと言うのに、こちらは既に散り終わり。改めて信州との気候の違いを思い知る。本社での用件は午後からなので先ずはお楽しみ（実は本命？）の昼ラーとする。

チェックしたのはこちらの店。本社にも割合と近く、最近ラーメン専門店に衣替えしたとかでＲＤＢでも目にする機会が多かったのでリサーチしていた店。‘混ぜ　ピザソバ’も良さ気なのだが、事前リサーチでは宗教上禁断の鶏肉が混ざっているので断念。ラーメン系に照準を合わせるつもり。

１１：４０着、先客無し、カウンターに着座、後客５名。券売機ではラーメン系は「汁」の分類となっており、幾つかある中で「スープにも油にも動物系不使用」という表題にする。やはり事前リサーチでこれにも鶏チャーが乗っている事は確認済なので「鶏チャー抜き」でお願い。連食予定の為、大盛り回避でスタンばる。

卓上には充実した調味料の数々（店内写真）、店内ＢＧＭはゴキゲンな８０’ｓの洋楽がかかっている。お気に入りの「Frankie Goes to Hollywood」の「Relax」がかかると自然と体がシェイクしている自分がコワイ。Ｆ．Ｇ．Ｔ．Ｈのおにーさん達は今どーしてるんだ？尤も年代が近いのでしっかりオヤジしてるんだろうな、などと考えている内、待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、豚チャーシュー、レンコン、タケノコ、ノリ、刻みタマネギ、刻み小口ネギが、油浮きの無い醤油スープに乗っている。鶏チャーが無い分、レンコンとタケノコの構成比がメニュー写真と比べても多くなっているようだ。アリガタイ店主の心遣いだ。

スープから。油が浮いて無いが、なかなか熱い。節系、煮干系の濃厚なコクと、醸造感たっぷりの独特な風味と味わいを湛えた醤油のカエシの織りなす、これまた濃厚な味わいが実にいい。魚介のコクは魚粉では無く力強いダシ感で押し出され、醤油のコクは生醤油のような深みのある味わい。良く分からんが棚に「にほんいち醤油」とあったので、これ由来の風味かもしれない。この醤油感と魚介の濃厚なコクは動物系不使用と言う事で、舌先に纏わりつかずに、すっきりと抜ける様。濃厚なのにスッキリとした和風のキレある味わい。実に美味い。

麺は全粒粉入りの縮れのかかった断面四角の太麺。茹で加減は気持ち硬めで丁度良く、全粒粉入りの麺独特の硬派なごわっとした食感と味わいがいい。醤油系には珍しい硬派な太麺であるが、スープが濃い口なので負けていない。なかなか美味い麺である。

具の豚チャーシューはロース系で、提供前にバーナーで炙ってあるので芳ばしさがある。柔らかで味付けも美味い。レンコンは味醂醤油で煮付けてあり、こちらも独特の柔らかなサクリサクリとした食感がいい。ラーメンの具として初めて遭遇したが、なかなかどうして、この和風なスープに合う装備。タケノコは水煮の柔らかなもの、うっすらとした塩気のある味が風味を損ねていない。サクサクと美味い。ノリも風味ある。タマネギと小口ネギでの異なる薬味感も効いている。

スープは「全部飲めます」とあるように完飲。事前リサーチで「スープにも油にも動物系不使用」というフレーズに魅かれた今回の品、あっさりとした味わいの中にもキリッと締まった醤油感と濃厚な魚介の風味が力強く潜在する和風醤油スープの逸品。装備もレンコン、タケノコと和的な演出も冴え、魚介系も好物の私的には今まで味わった幾多の魚介醤油とチョイと違って、何気に印象に残りそうな、じわっと美味いラーメンであった、、、