12:00少し前に訪問。先客後客共に5名程と、予想よりも空いていた。店内は割と広めで、L字カウンターの他にテーブル席が幾つか設けられている。適度に清潔にされており居心地の良い空間なのだが、室温が高いのが難点。男性3名による切り盛りで、接客は非常に良好。

お目当ての本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは黄金色。実に美しく澄んでおり、食欲をそそってくれる。
飲んでみると、上質な鶏の出汁が濃厚に抽出されており、しっかりと土台を形成している。表層を覆う適量の鶏油もまた大きな役割を果たしており、文句無しのコクを付与。そこに、生姜等の香味野菜の風味、和出汁感等が重なり、オーソドックスな方向性ながらもバランスの良い味わいがもたらされている。
塩ダレは、トガりを感じさせないものの、キリリと味を引き締めている。強いキレ、ヒキを生み出しており絶妙の効き具合。レンゲが止まらず、結構な量を飲んでしまった。

麺は、低加水率のストレート細麺。
箸で手繰る分にはしなやかなのだが、実際に食べてみると、非常に強いコシ、歯応えを有しており驚かされた。小麦の密度感が高く、噛み切る際の潔い破断感も実に心地良い。風味旨みも感じられる紛れも無い上質の麺だ。
量は予想よりも多かった。深い丼の中での密度が高め。自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

具は中々の充実ぶり。
チャーシューは、豚と鶏の2種。前者は、低温調理によるもので、上品な薄めの味付け。肉の旨みを存分に味わえる。後者は味付けがやや強めだが、ジューシーな肉質が良いと思う。いずれも非常に旨い。
丼底には、生姜の効いた鶏の挽肉が存在。この風味旨みがスープ中に移行して小さからぬ役割を果たしているようだ。
味玉は、黄身ネットリの茹で加減。しっかりと味が染みており、オーソドックスに美味。
メンマは短めで細いものが多めに乗る。サクサク食感が心地良い。味付けは薄めで良い箸休め。
カイワレも多めに盛られており、その風味、食感は良いアクセント。過度の主張は抑えられている点に好感。
他に、海苔1枚、十分な量の薬味ネギ。

正攻法で、丁寧に作り上げられたお手本的な端麗塩ラーメンを堪能する事が出来た。流石は名店という印象の一杯だ。具の充実ぶりの割には値段も抑えられていると思う。素晴らしい事だ。