私は凪が大好きです。
ゴールデン街にはよくいきますし、西新宿のお店は1階も2階もそれぞれ常連でした。
ただ、こちらの店舗は今のところ普通のレベルにも達していないかな？という印象です。

実は、プレオープン時に１回、３週間後くらいにもう一回行ったのですが、
味がぶれまくりです。

店長さんも迷走中なのでしょうか？

具体的に言うと、プレオープン時は
これでもかっていうくらい味がしょっぱかったです。

油、タレ、スープは本店ときっと同じようなものでも
バランスが絶妙に悪い感じでしたが
まだ食べれたし、これからに期待だな、という感じでした。

３週間後くらいに行くと
よる八時過ぎで先客０と凪とは思えないほどの閑散ぶりで嫌な予感がしましたが
プレオープン時よりも方向性を見失っている感じでした。

まず、麺が変わっていて
平打の縮れ麺、いい麺だと思うのですが
伸びすぎです。

ただでさえ茹で過ぎな感じがする仕上がりなのに
さらに平ザルで二回に分けてあげていて
最初と後で一分位差が生まれていて
あとで上げた方はもうふにゃふにゃです。

このお店に限りませんが
まともな技量がないのに平ザルに拘るのって
ラーメンを、客をなめているとしか思えなくて
腹が立ちます。

スープの方は、前回とは真逆で
ものすごく薄くなって、油もほとんどなくなっていました。

しょっぱいのも嫌ですが、
凪の味を期待してこの薄いスープはないよなあと
思います。

愛情がないのか、センスがないのか、それとも迷走して苦しんでいるのか
わからないのですが、オリジナリティを出す前に本店と同じものを
作れるようになってほしいなあと思います。

場所的にもとても便利ですから
個人的には名店になって欲しいところです。

頑張ってください。