4月23日(水)。レギュラーの仕事は13時まで。15時からはまた外部の仕事が入っているのでその前にホームの無邪気さんへ13時40分着。うまこさんのレビューによると海老まぜが新登場とのこと。券売機にはまだ出ていないので、確認してOKをいただき、まぜそば750円に50円券を追加ポチして、おねえさんに渡します。二代目開店前でしたらここは町田君(仮名)の登場でしたが、片桐さん(仮名)とも本店で見かけなくなると一抹の寂しさはあります。今回はご厚意で辛味噌もつけていただきました。いつものように厨房を眺めながら10分弱で着丼です。

　一見して本当に美しいまぜそばですね。丁寧で綺麗な盛り付けなのはどの一杯でも同じでしょうが、山崎店主のお客さんへの心遣いが伝わってきます。

　たれはいつもと同じで、ベースは鶏白湯と思われます。粘度は丁度で、麺への絡みもよさそうです。甘さ、塩分濃度ともにジャスト。若干普通のまぜそばよりはたれの量が多めかもしれません。

　具材は角切りチャーシュー、青ネギ、刻み玉ねぎ、メンマ、刻み海苔に糸唐辛子に桜海老(あみ海老?)。海老自体からの香りは控えめですが、たれと絡めるとまた味わいが深まってきます。別皿の辛味噌は辛さ控えめで直接いただいてもいけるくらい。1/3位は直接ちびちびいただいて残りをまぜまぜしていただきました。白ご飯の上に直接かけてもいただきたいですね。ノーマルのまぜそばだと桜海老が鰹節になります。うまこバージョン玉ねぎ増しコールを忘れてしまいましたが、私にはこの程度の刻み玉ねぎで適量でした。

　麺はいつものモチモチ太麺。かなりポリューミーなので、よくまぜまぜするのには根気と体力が結構いりますね。麺量250g超と思われ、充分に空腹を満たしてくれる量です。

　スープ割りにする段階になると、通常のまぜそばよりはたれが多めに残っているのがよくわかります。追い飯もありかな?と思い、山崎店主に聞いてみると、ぜひスープ割りでとのことなので、角切りチャーシュー追加していただきブーメランでスープ割りをいただきました。すると丼の底に残る粒状桜海老が最後の一押しをしてくれていて、また桜えびの味わいがよみがえってくるので不思議です。

　こちらのまぜそば、普通のまぜそばを初めていただいた時はつけ麺、汁物ほどは印象強くなかったのですが、3年の間で台湾まぜそば、この海老まぜと確実に進化していますね。また、いつ来てもブレがないのもなかなかできないことかと思います。他にも味噌まぜなども過去にいただきましたが、山崎店主のあくなき探究心に脱帽です。これからも限定、新メニューの登場、期待しています。ごちそうさまでした。