Item: へべれ家
Rating: 87
Author: ピップ

87点

４月２３日（水）１２時過ぎに到着。前客５名、後客１名。

最近、評判のこちらに惹かれてお邪魔しました。
以前は夜限定のようですが、最近はお昼も食べれるようです。
味噌挽肉の辛さを３段階からチョイス。
激辛（ブートジョロキア入り）、ハーフ＆ハーフ、辛味無し、から迷わず激辛をチョイス。
更にニンニクの有無を聞かれたのでお願いしました。

程無く、麺の丼が着ラーし、１分後につけスープも到着。
お～、豪勢ですね～。
特に分厚くて大きなチャーシューはステーキのようでもあります。
まずは麺だけを引きずり出してパクリ。
事前に麺とタレがよく絡んであります。
味噌が来て、植物性油や動物系のコク、醤油タレとのバランスも良いです。
動物系は鶏白湯。
植物性油は玉ネギを低温で熱した玉ネギ油。
そして、この味噌が旨いですね～。
高価な味噌じゃないそうですが、この時点で既に強い惹きがあります！

麺は中～低加水程度の中細麺。ボイルはしっかり目。
以前はタレと絡ませていなかったので、その時間を考慮したボイル時間の修正が必要かも。
もう少し太い麺で食べてみたいのですが、今は太麺を扱ってないんですよね。
現在、平打ち麺を試行錯誤中とか。
麺量は２５０ｇで充分。

具は、カットバラロールチャーシュー、卵黄、味噌挽肉、メンマ、キクラゲ、刻み玉ネギ、青ネギ、刻み海苔です。
そして、「お前のことなんか、滅茶苦茶にしてやる～」
お～、挽肉味噌のヒリッとした辛味にニンニクのフレーバーも加わり、ウマシング！
辛味は少し耐性があれば、ＯＫ牧場。
刻み玉ネギのショリショリにメンマ、キクラゲのコリコリ～も良いですね。
ステーキのように分厚いチャーシューもボリュームＭＡＸ。
最後に肉だけが残ってしまいましたよ～。

つけスープには、醤油な魚介出汁にラードがタップリと浮かせてあります。
麺を付けるとラードのコクの後、和風な味に大変身。
これもまた、面白いですね。
スープ中のネギもタップリ目に入っていて嬉しいです。
人によっては油っこく感じるかもしれませんが、私はギリ大丈夫。
ただ、食べ進めていくと、全体的にショパいです。

スープ割りをお願いすると、薄い白鶏湯？がポットで到着。
ホッとしながら、完飲完食～♪
麺が改良されて、ショッパーも改善されれば、大台突破もあり得る、惹きの強さを感じました。
正直、ここまで美味しいとは思いませんでした。
値段的もお得感が有ります。
駄馬さんの大台突破も納得の一杯。
これは食べてみて欲しいです。
ご馳走様でした。