Item: 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町
Rating: 90
Author: 右京

90点

右京

新宿区(1杯のみ)
新味100ラーメン880円(下品)

初訪問
10年以上前に行った時の総本家は西早稲田にありました。
総本家は移転を繰り返し。総本家はそれ以来の訪問。
オフィシャルサイトから一部抜粋
【さて明日の追悼ラーメンは、新味初の１００スープにカキ４キロ☆】
お昼近くで並び6名。20分程で中に。
家元「さて何にする」と聞かれ
自分「何があるんですか?」と間抜けな質問したら
家元「初めてかい?」と「こっちに入っておいで」と言われ

他の客の視線が集中・・恥ずかしい。
家元「こっちはスッキリなそんなに煮だしていないスープで
こっちは濁っているから違うでしょ～どっちがいい」
自分「でもこの煮だしたスープって名は何ですか」と聞いたら
家元「そうだね～しいて言うなら下品スープかな」ですと。

スープは複雑な味わいも魚介が効いて
魚介と動物の旨さの厚みが凄い。
塩分は途中から高くなるも不思議と出汁が顔を出し
塩分が出汁に寄り切られた・・そんな感じですかね(笑)

麺は黄色の縮れ細麺。
小麦感がよくて、モッチモッチで美味しい。
感動したのが柔らか上質なバラチャーがメチャ旨い。
ワンタンも餡がたっぷりで美味かったです

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2014年4月26日 22:07投稿（2018年1月15日更新） | コメント (9) | このお店へのレビュー： 2件

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毎度です～

実は先週、行こうとして叶いませんでした。
総本家は未訪なんですけどね…
100って、毎日のように変えてる様子ですね～

としくん | 2014年4月26日 22:40

こんばんは。
右京さんのレビューと家元のブログを併せて読み解くと、これは＜100＞だと思います。
＜中華そば＞は、最初から塩分全開ですから。
ダシが勝っていたのなら＜100＞だろうなあ、と。
家元はいつも、初訪と思しきお客さんがいると
「上品なスープと、下品なスープと、どっちがいい？」と聞かれてますね。
でも、厨房にまで招いているのは見たことがないので、貴重な体験をされましたよ！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年4月27日 02:27

右京さん、こんばんは！
厨房の中まで！凄い！羨ましい！恥ずかしがってちゃダメですよお。^_^
塩分が出汁に寄り切られる！コレです！素晴らしい！
チャーシューも麺も最高ですよね！
家元も！

100と新味の違い、あるいは下品については
この店に一番通ってるまいける（休業、FBに友リクを）さんに聞きましょう。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年4月27日 02:30

と。ここまで書いて投稿したら。
同時にまいける（休業、FBに友リクを）さん。やはり。そういうことですね。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年4月27日 02:31

右京さん、こんばんは。

下品ってなんぞ？と思ったらスープの時間経過による違いなんですねー。
是非とも次回は上品を選んで違いを確認しておきたいところですね。

ぬこ＠横浜 | 2014年4月27日 05:49

おはようございます～
厨房に入れたんですか！羨ましい限りです。僕はここ何度も行っていますが混雑の激しい日曜日のみの訪問のためかこのような体験はできていません。
ここのスープは複雑すぎて、僕も表現に困ります(^^ゞ
特に『１００』は毎回材料が違うようなので・・・
＞結局は塩分が出汁に寄り切られた・・
⇒まさにその通りですよね。塩分不得手な右京さんですらそう思わせてしまうんですね。
あと、スープに目が行きがちですが、麺や具材も素晴らしいですよね。僕も脂身は苦手なんですが、ここのはなぜかおいしくいただいています。ワンタンもいいですね。