多加水つるもち麺の流れ，ますます進行中。

こちらの限定も，多加水つるもちの手揉み麺だとのこと。
カウンターに座り「モミモミで」と告げる。
女性店員がいなかったからいいが，何気に恥ずかしい注文方法……。
注文が入ると御店主が力を込めて麺を揉む。
意外にも茹で時間が短いらしく，すばやく提供されたのは，かすかに見えるピロピロ麺が特徴の一杯。

麺は多加水の平打ち麺を，揉んで縮れさせたもの。
意図的にしっかりと茹でられていて，硬めの部分も残っているが全体的にはプルンととろけるような食感。
このラーメンは，「佐野拉麺風」というサブタイトルが付けられているが，最近の太さのそろった佐野ラーメンではなく，初期の不揃いな手打ちに似た食感を意識したもの。
噛むことで，しっかりとした小麦の味わいを楽しめる硬い部分と，つるぴろっとしたのど越しを楽しむ，軟らかな部分が混在しているところは，まさにそれらしい。
その麺に絡んでくるスープは，強めに生姜の効いた，鶏の味わいを前面に押し出した逸品。
てっきり醤油で来ると思っていたので，「これは塩ですか？」と聞くと，香りづけ程度に醤油を使っているが，基本的には塩だとのこと。
こちらのレギュラーに使われている軍鶏出汁の清湯に，生姜を効かせ，塩だれで仕上げたスープは間違いない旨さ。
その出汁感は，佐野ラーメンの名店を遥かに凌駕していると思われる。
具は，海苔，ねぎ，万能ねぎ，メンマ，ナルト，チャーシュー。
多めのねぎは，生姜の効いた軍鶏塩スープと高相性。
この日のチャーシューは，レア感のあるいつもの肩ロースと，こちらでは初体験のバラロール。
噛み応えがあるジューシーな肩ロースと，ホロやわなバラロールの対比がいい。
麺量は220g。
多加水なので，重さほどのボリュームではないが，十分な満足感がある。

基本，私は塩派なので，この限定もとても気に入った。
ピロやわな麺と生姜を効かせたスープでレトロ感を感じさせるチューニングだが，軍鶏の強い旨味は，やはりただのレトロではない，最先端のラーメンだ。
前店の中華そばと言い，このメニューと言い，アプローチは違っていても目指すところは似ている。
清湯にザラパツストレートを合わせるのが今のラーメンだ，という風潮に一石を投じるもの。
佐野や白河のような，多加水麺を使ったつるもち麺の良さを再認識する，いわば原点回帰を意識するとともに，スープの旨味は紛れもなく現代の最先端。
この流れは，今後さらに広がっていく予感がする。