Dr.KOTO
Mr.Little
onaka.y
BUBU
じゅーじゅ
tomokazuDr.KOTOさんの他のレビュー
80点
75点
75点
80点
90点
コメント
岩本屋、確か金沢で行ったような...
そんな素敵なお店でしたっけ？！
でも豚骨マイスターが言うんだから、
そうなのか？！ｗ
唐揚げしか記憶に無いです（爆）
あかいら！ | 2014年5月11日 10:27おはようございます。
うん？。。。 ここは随分前に行ったような。。。
豚骨。。。。。。。？
たぶん行ったけど、覚えてない（＾＾；
Stag Beetle | 2014年5月12日 09:18豚骨と言うかゲンコツなんですけど、ここまで丁寧に下処理してあるのは珍しいです。
ハッスルラーメンやホープ軒、弁慶あたりのゲンコツスープと似た感じなんですが、使ってる骨の量が段違いに多いと思います。
下処理の丁寧さも素晴らしいんですが、分量や掛ける手間の多さも伺える。これは旨いですよ。
Dr.KOTO | 2014年5月13日 00:45
丁寧に雑味を取り除き、円やかさを追求した口当たりの良さ。何と柔らかい香りなんだろう。支店があるようだが、この品質をセントラルキッチンで作り上げているのだろうか。臭みがないので、純粋に豚だしの旨味が漂い続ける。食べるまでは何処にでもあるようなゲンコツに背脂の奴と思っていたが、何たる浅学、何たる未熟。
やや硬めな縮れ中麺。コシが強く、香りの強い麺だ。粗野に啜り上げれば、スープの香りと一体化し無心さに火が灯る。そして、塩メンマが絶品だ。香ばしく炙られ、塩の甘さが十分に浸透している。この歯応えとスープ、麺の三位一体が完成すると、後は我武者羅に箸を動かすのみ。背脂豚骨醤油ラーメンの、ひとつの完成形と評したい一杯だ。