3/18（火）、オープンから2週間近く経ち、そろそろ行列がなくなってオペレーションも安定した頃かなと思い
来店してみました。少し前に本店で特製＆大盛を選んで失敗したリベンジもあり、注文はつけ麺をデフォで。

上着をハンガーに掛け、噂の‘壷椅子’に座って出来上がりを待ちます。あ、因みに壷の座り心地や席の狭さは
全然気になりませんでした。二郎・富士丸・べんてんあたりと比べたら、むしろ居心地は良い方かと。

厨房には本店ご店主夫妻が立たれ、忙しく立ち回っています。ピーク時間は外れているのに、はっきり言って
オペレーションはバタバタ。9壷中食べているのは2壷だけ、7壷＝2ロット分は待ち状態。テーブルのグラス
置き場は空っぽで、ご自慢の備長炭入り水差しもカラ。でも、決して若くはないお二人がテンパッて仕事されて
いる様子を前にして責める気には到底なれません。本店には若いスタッフが結構いたのに、あのお歳で自ら新店
立ち上げに奮闘されるバイタリティには頭が下がりますし、こんなペースで働き続けたら二人とも過労で倒れて
しまうのではと少々心配にもなりました。
誤解が生じるといけないので言い添えますが、このようなバタバタ状態でも仕事は丁寧でした。スープはロット
毎に小鍋で暖め直して風味を立たせ、つけ汁の椀はお湯を注いで暖めておき、麺の状態を小まめにチェックして
麺上げ前には試食して最終確認、冷水での締め作業も極めて念入り。トッピングの海苔を床に落としたり、味玉
を載せ忘れたりのご愛嬌はありましたが、旨いつけ麺を出すための肝の作業に手抜きはありませんでした。

さて、そんなこんなで私のつけ麺が出来上がったのは注文から25分後。
前段が長くなったので味の説明は簡単に済ませますが、超濃厚豚骨魚介スープ、タピオカ入りモチモチ極太麺、
そしてアンデス高原豚をハーブで煮込んだ絶品チャーシュー、これらが本店と寸分違わぬクオリティで再現され
ていました。直前まで鍋で火にかけていたスープは、並盛なら最後まである程度温度を保ってくれるので、濃厚
スープのクドさが前に出てくることはありませんし、特大チャーシューも１個なら脂身まで美味しく戴けます。
スープの酸味がやや強めでしたが、スパイスの刺激や柚子・水菜・葱の薬味系の小技が五月雨式に顔を覗かせる
面白みに中和されて、酸っぱさだけが突出して気になるほどではありませんでした。

総じて、私的にはデフォルトが一番バランスが良いはずだとの読み通り、これまでに食べたつけ麺のなかでも
最上位ランクに入る満足感を得ることができました。最後のスープ割まで美味しく飲み干して、ご馳走様。

採点は89点。スープ・麺・チャーシューのそれぞれを、時流に合わせて理詰めで磨き上げたようなつけ麺で、
感動こそありませんがハイレベルとは言えるものだと思います。早くオペレーションに余裕が出来て、油そばを
池袋でも出してくれるようになると嬉しいのですが、今日の様子からすると暫らくは無理かもしれませんね。