[訪問日時] 2014.5.9（金） 開店前
[店内状況] 開店待ち2番目、後客9名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] つけ拉
[価格] 900円
[味] (まぜ)魚介醤油ダレ、(つけ)鶏白湯/醤油、鶏清湯/塩
[麺] 中太麺（250g位）
[具] 烏賊和え、メンマ、チンゲン菜、カイワレ、大根おろし、玉ねぎ、葱、青葱


新店なんで先上げ～
美味しさとラーメンライブなる演出で、早くも客を魅了してる新店が有ると知り、仕事の合間にお邪魔することに。
栃木県のラーメン専門店 E.Y 竹末の東京進出店で、E.Yは矢沢永吉リスペクトから来てるらしいですね。
栃木の店はえらい人気店じゃないですか。

開店の少し前に到着。
ガラス張りの店内に、既に先客がお一人見えます。
券売機で予め決めていた標題をポチり、綺麗なウェディングスペースへ。
BGMはもちろん永ちゃん。

[お店外観]
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[券売機]
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定刻通りに店主さんの、失礼ながら体格や風貌に似合わないご丁寧な挨拶で開店。
カウンター奥から2番目に着席。
カウンターと調理スペースはフルフラットで、目の前に各自用の空の丼、その先には具材がズラリ。
これからこの距離感で、製作を目の当たりに出来るようで、まさにラーメンライブ！
そして麺茹でに入った店主さんの背中には、永ちゃんの刺繍とサインが･･･。

目の前の小さな丼に、店主さんがタレや鶏油を入れていきます。
「醤油ダレ、こちらに塩ダレを･･･」と、細かな解説付き。ｳ～ﾝ、ｵﾓﾛｲ
写真の枚数がどんどん増えていって（笑）
麺にイタリアン的に味付けと和えを施し、具材を乗せたらいよいよご対麺。

[EYな店主さん]
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[タレも目の前で調合]
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[醤油カエシと鶏油]
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[塩ダレと鶏油]
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[目の前でラーメンライブ！]
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[全景]
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[麺皿]
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[別角度]
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「まぜそばとしてお食べいただき、後はつけたり、かけたりしてご自由に…」みたいな説明があります。
要するに好きなようにしてってことね♪ 了解～w

まずは麺皿の確認と味見から。

麺は中太のほぼストレートタイプ。
麺量は250g有るかどうかといったところ。
茹で加減はしっかりめで、少し柔そうに見えて、実はそこそこのコシ。
醤油系の秋刀魚ペーストで和えられてるとのことです。

[秋刀魚のペーストで和えられた麺]
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[麺リフト]
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具のラインナップは上記の通り。
烏賊をワタごと使った和えものが主役。
味的にはイメージ通りですが、くどさは感じません。

その他は、和な清涼感をもたらす根菜類のオンパレードですね。

[烏賊を中心に具をアップ]
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では「まぜそば」開始です。

「お前なんか…」とグリグリやりたいところですが、麺の半分に烏賊の和えものを混ぜ込む程度に、ソフトに。
烏賊のインパクトが強そうなので、影響を受けるエリアを特定した感じです。

で、それぞれスゲー旨いんですよ♪
まぜそばって言うより、和風冷製パスタみたいなイメージ。
烏賊混ぜエリアは案の定、烏賊の主張一色ですが、かなりマイルドで上品な仕上がり。
大根おろし始め、根菜のサポートも効いてます。

マジに、このまままぜそばとして完食しても良いとさえ思ったぐらい。ｳﾒ～

[ソフトにまぜまぜ]
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次に2色のつけダレを味見から。

透き通った清湯の塩ダレは、薄め控えめな味わい。
つ～か、既に烏賊に慣れた舌には響かずって言うのが正解でしょう。

醤油ダレは粘度トロリンチョな鶏白湯ベース。
この鶏は白湯と鶏油の相乗効果で、かなり強く迫ります。
塩気も含めて濃厚、仄かな甘味もあり、つけ汁としてはこちらを採用。

まぜそば状態の麺をこの醤油ダレにつけていただきます。
何て表現すれば良いのかな～
鶏がプワ～ンと口を駆け巡り、鼻腔に抜けた瞬間に、全く異質な烏賊、魚介醤油が二次攻撃をかけてくるって感覚、分かりますかね･･･？
とにかく未体験の複雑性、もちろん旨いですよ～

[清湯塩ダレ]
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[鶏白湯醤油ダレ]
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[つけそばでいただく]
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そんな感じで、まぜそばとつけそばを交互に楽しみます。
烏賊混ぜエリアと、烏賊なしエリアで、つけそばの味わいももちろん異なりますね。
その合間に、清湯なあっさり塩スープを、お口直しに直接グビリ。

最後はかけそば。
僅かに残った麺と具に、濃厚な醤油ダレをドバっと全投入。
最後の1滴までかっ込んでのフィニッシュとなりました。

[最後は麺丼に全投入]
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いや～旨かった。
旨かったし、面白かった。

カウンターに座ってた時間はほんの20分ぐらいと思いますが、その倍ぐらいの時間を過ごした感覚。
ラーメンライブの魔法ですね。
このエンターテインメント、余程の自信がないと出来ないと思いますが。

タンパク質が烏賊だけなんで、正直ちょっと物足りない部分も有りましたが、そういう人はチャーシュー入りを注文しろってことね。

リピート必至のお店だと思います。
そのうちに混雑して来そうな予感も。


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。