20時過ぎ、二度目の訪問。
先客2名。後客2名
数量限定の味玉煮干しそばをいただく。
数種の煮干しを使って臭みやエグミを極力無くした100%煮干出汁とある。どんな仕上がりか楽しみ。
待つこと数分で配膳される。
全体の香りはしおらあめんと同様、素材を主張してくるものはないが、強いて言えば岩のりかな。
出汁、レンゲで鼻に近づけると、うん、醤油の香りがあって、ほのかに煮干の匂い。口に入れると、う〜ん旨い。出汁の旨味よりも醤油ダレの旨味がくるタイプか。煮干しの香りが鼻を抜ける。煮干の香りはそれはそれで個性だが、此方は控えめで、エグミが無く旨さが出てる。
麺、細ストレートで、やはり柔らかめの仕上がり。これが店主の基準なんだろうな。
具、穂先メンマは柔らかく、チャーシューも脂身の有るタイプで程よい柔らかさと肉の旨味を感じて満足。
そして味玉は黄身の甘さとタレの旨さと塩加減と香りがもう最高。
まとめ
本当に旨いスープ。ラーメン全体が香りも含めて素材の尖ったところが無く、美味しくまとまった一杯。麺がもう少し固ければなぁ。