Item: へべれ家
Rating: 85
Author: ピップ

85点

５月２２日(月)１２時１３分着。先客８名、後客０名。

前日は行けなかったのですが、評判がとても良いのでお邪魔しました。
駐車場で麺友さんらとドッキンコ。
２０食の予定も少し多く仕込んだので、残り１０杯ほどとか。

しばし談笑していると、奥様より届けられました。
お～、煮干の香りが漂いますね～。
それでは、スープから。
色の割にとても円やかな醤油のカエシから、香ばしい煮干しが来て、甘味のある煮干しも感じつつ、最後に苦味とエグミが来ます。
動物系は不使用で、サバ、アジ、アゴ、焼きアゴ、イリコ（鰯）の煮干を使用しているとか。
サバ煮干が一番多く使われているようで、動物系不使用の物足りなさを補っているような印象。
使われている煮干は上品だったり、甘味のある出汁が取れる煮干しがメインとの印象ですが、後味に感じるのは、強いエグミと苦味。
一日、寝かせることで強くなってしまったとか．．
いや、これ、好きですよ～♪
あっさりしながらも複層的な旨味があり、強めな苦味とエグミ。
これに濃厚な鶏白湯などを加えたら、更にインパクトが強くなりそうですが、鶏白湯と煮干が混じ入る匂いが嫌いなんだと、店主さん。

麺は中加水寄りな低加水の中細微縮れ麺。
ボイルはジャスト。
ザラついた麺肌にスープは適度に載ってきて、適度なムッチリ感と小麦の味わい。
行き過ぎないバラパツ麺は、あっさりながら旨味がたっぷりなニボスープとの相性も良好。
麺量は体感１５０ｇ程度。

具はチャーシュー、味玉、メンマ、キクラゲ、刻み玉ネギ、刻み青ネギ、海苔です。
ロースチャーシューはドデカでｍａｘ１．５ｃｍ程の厚みが有ります。
少々、パサついてる部分も有りますが、食い応えが有り、嬉しいです。
味玉は黄味が流れ出るタイプの薄味。
メンマはいつの間にか食べてて、失念。
キクラゲはコリコリ～の食感でナイス。
刻み玉ネギはエグミが抜いて有り、上品。
海苔は小さめが２枚。
麺に巻いて、パクリ。

あっと言う間に完飲完食～。
スッキリとした食後感ですが、煮干の旨味や苦味などは充分に味わえる一杯でした。
濃厚ド煮干とは違いますが、純粋に十二分な煮干を味わうことの出来るアプローチは新鮮かも。
人によってはかなり高評価なのも想像出来ます。
昨今、水戸の各店簿は切磋琢磨でレベルアップが著しい印象。
こちらもその一つ。
これからも楽しみです。
ご馳走様でした。

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2014年5月24日 09:59投稿（2014年5月24日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 36件

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エグミと苦味を感じられる煮干スープ好きです♪
こちらは、具材たっぷりですよね〜。

tomokazu | 2014年5月24日 10:16

平日の限定はありがたいですねー。
私は土日に（遠くまで）ラーメンを食べに行けないのです・・・
（おとーーさんは、色々と家の仕事があるんですよぉｗ）

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年5月24日 10:20

おはようございます。
ニボ初心者の私にはピッタリだな～
訪問したいです。

あらけん | 2014年5月24日 10:31

じんわり濃いめの煮干らーめん、美味しかったですね～！
私が行ったときは、まったくラオタではない方々が召し上がっていたのですが、
みなさん「スープ美味しい！」とおっしゃっていましたよ
チャーシューはバラではないかと思われ。

うまこ | 2014年5月24日 10:32

こんばんは．
たしかに水戸は切磋琢磨という感じですね．県北もそうなってもらいたいものです．

Paul | 2014年5月24日 14:35

毎度です～

glucoseさんのレポを拝見するまで、てっきり家系かと思ってました。
引き出しの多いお店なんですね～

としくん | 2014年5月24日 15:42

こんばんは～

こちらも美味しそうですね。
確かに貴殿のレビ通り水戸のレベルの高さは
日に日に高まっていく印象がありますね。

らーめんじじぃ | 2014年5月24日 16:15

ピップさん，どうもです。
鯖は鯖節？
この店もレベル上がってきましたね。

RAMENOID | 2014年5月24日 17:28

>tomokazuさんへ
心地良い苦味とエグミです。
具もタップリが嬉しいですね。

＞あらけんさんへ
煮干が初心者とは知りませんでしたw。
是非♪

＞うまこさんへ
これは普通にラーメンが好きだと好まれそうです。
チャーシュー、うっかりでしたw。

＞Paulさんへ
水戸が熱い！ですw

＞としくんさんへ
家繋がりw
今後も期待です。

＞らーめんじじぃさんへ
早くつ●ばを抜いて欲しいですw。

＞RAMENOIDさんへ
私も鯖節かと思い聞いたのですが、鯖の煮干しだそうです。