Item: 塩つけ麺 灯花
Rating: 75
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

75点

5月31日土曜日の午後3時から20食の限定、で発売されたメニューをいただいてきました。
煮干しをテーマにした5月の土曜日の週替わり限定、のラストを飾る１品。
この日はRDBのお仲間２名とご一緒でき、楽しい午後になりました。

さて、前の週の＜まぜそば＞は「灯花」さんにしては珍しく濃厚なお味でしたが、
この＜塩煮干し＞はまた淡麗に戻っている様子がひと目でわかるヴィジュアルです。

スープは半透明の薄いベージュ色で、表面に香味油がほんの少し。
トッピングは、いつもの豚バラ・チャーシュー１枚に加えて、
炙ったししとう１本、生の紫玉葱のスライス、カイワレ、
丼の淵にホースラディッシュ、というラインナップです。

公式ブログによると、鯵煮干と瀬戸内産の白口煮干を使ったスープとのこと。
ニボ感を十分に引き出しつつ、サラッとすっきりな味に仕上げられています。
飲み口は優しくて、でも手応えはニボ、なスープです。

麺は、全粒粉を使っていると思われる細麺。
ジャスト１分茹でられる前に、高橋店長によって３回ほど揉まれていた効果でしょう。
微妙なちぢれが入っています。
ただ、麺のてっぺんをスープの上に出す盛り付けのせいがあるのでしょうか。
少しだけゴワつきが感じられました。
もう少し長めに茹でた方が麺自体の香ばしさが伝わってきたかも知れません。

煮干しのスープに玉葱のトッピングは鉄板の組み合わせですが、
このメニューは紫玉葱を使い、さらには、ししとう、カイワレと、
辛みトリオが活躍します。
煮干しに玉葱が合うのは、玉葱の辛みが煮干しを引き立てるからだと思いますが、
このメニューは３種類の異なる辛みがスープを引き立てて
さすが「灯花」さんと思わせる工夫を感じさせてくれました。

少しダシがおとなしい方向に寄っていて、食後の余韻は短めでした。
しかしながら、毎週違う限定麺を出すというこの５月の取り組みは、
こちらのお店のポテンシャルをより深く感じさせてくれるものだったと思っています。

中でも、5月18日にレビューを投稿した＜純煮干しそば＞は傑作でした。
あれをレギュラーに昇格させて、もっと多くの方に体験していただきたい。
お店のファンとしてそう思います。

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2014年6月2日 12:22投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 28件

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まいける（休業、FBに友リクを）さん、こんにちは。
結局、ここの煮干限定はコンプですかあ？
後半の二杯は伸び悩みましたが、ここを知るまいける（休業、FBに友リクを）さんならではの採点なんでしょうね。(^O^)

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年6月2日 13:53

こんにちは。

11回目のレビュー乙です。
こちらのお店、お気に入りかつ極めていますね。

glucose | 2014年6月2日 15:37

masaさん、こんばんは。
５月の土曜日限定は、５回中４回、行くことができました。
限定の発売時でも通常メニューを注文されている方も多く、
お店の人気が定着している様子が伝わってきましたよ。
後半の２杯は、週替わりというシバリをこなす方向に
少し向いてしまったかなとは思いますが。
何しろたった20杯のために考えるメニューなのですからスゴイよなー、と。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年6月2日 20:17

glucoseさん、こんばんは。
確認したら、過去11回のレビューはすべて違うメニューでした。
それだけ創作意欲が旺盛なお店ですので、
地元の私はなるべく通ってみなさんにその魅力をお伝えできれば、と思っています。
６月は土曜日限定がお休みのようですから、
久々に通常メニューのらーめんをいただいてみようかな、と思ってます！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年6月2日 20:21

こんばんはぁ～
こちらも限定色々やっているんですね。
デフォのラーメン1回しかいただいていないので
また機会を見て伺いたいですね