11:45頃訪問。先待ち3名に接続した。後続も途切れずかなりの人気ぶりだ。回転は遅く、結構待ってから漸く入店、着席出来た。店内は非常に狭く年季の入った感じだが、窮屈さは無く、卓上はキッチリと清潔にされており居心地良好。寡黙で実直そうな店主さん1人による切り盛りで、接客も非常に感じの良いものだ。

着席後、お目当ての本メニューを頼んだ。暫く待って配膳となった。

具の野菜は、中華鍋で炒められた後、スープと一緒に煮立てられる。
内容としては、キャベツをメインとして、適量のモヤシと少量の人参。キャベツの優しい緑が実に美しく、食欲をそそってくれる。
食べてみると、しっかりと熱が通りながらも食材本来のシャキシャキとした食感が残されており絶妙。そして、特筆すべきは素材自体の良さだろう。臭みは全く無く、ナチュラルで優しい甘みが素晴らしい。
意外にも肉は一切入らないが、個人的には全く不満を覚えなかった。これで見事に完結していると思う。

麺は、縮れを帯びた中細麺。多加水傾向のもの。
食べてみると、茹で加減はやや柔らかめながらも一定のコシが感じられる。食感上、特段の主張が無いので、具と一緒に食べると丁度良い歯応えを楽しむ事が出来る。最後までダレ切らないのも有難い。勿論、スープとの相性は文句無しで喉越しも心地良い。この一杯には間違いの無い選択と言えるだろう。
量は普通位か。具と合わせると、自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

スープは、美しく澄んでいる。アブラ分は当然のように少なめ。
飲んでみると、鶏の出汁感が強く感じられ、そのコク、旨みがしっかりと軸を形成している。雑味やクドさは皆無。
調理過程から予想される通り、具の野菜の上質なる旨み、甘みも大きな役割を果たしている。シンプルながらも文句無しの旨さだ。
そして、決め手となっているのが、絶妙な塩ダレの効き具合だろう。全くトガりを感じさせないのだが、見事なまでのキレを打ち出し、レンゲが進む強いヒキを生み出していた。結局、完飲してしまった。
卓上のラー油、酢を部分的に使用したが、これらもまた非常に良い味変になってくれた。

極上のタンメン。この一杯にそれ以外の言葉は不要だろう。