６／２１（土）昼、本日は終日松本での仕事を入れる。お楽しみの昼ラーは定番店のひとつのこちらへ突撃。都内の様に沢山の店がある訳ではないので、どうしても好みの店に集中してしまうのは仕方ないところ。

１４：１０着、先客１０名、カウンターに着座、後客１名。先ずは壁に掲げられた【限定】をチェック。こちらの店ではほぼ毎週のように様々な【限定】が矢継ぎ早に繰り出されるので、レベルの高いレギュラー品もさることながらこのチェックは必須。

本日は‘海老豚骨正油麺’（７８０円）で何だか良さ気。好みの海老に、これまた溺愛する豚骨なのだから、これを選ばぬ手は無い。おにーさんに「大盛り」が可な事を確認し、いつもの「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫ」のサービス券にて無料でお願い。こちらの店には常備されているので、後ほど補充を忘れずに。

スタンバっている間、能書きに目を通す。それによると「ダシは海老と煮干しで、ワンタン入りでエビチリ餡が入っており、そのまま食べても途中で崩し味変しての具材としても楽しめます」と言う事。おぉ、何だかワンタンがキモの様、楽しみである。そして待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、ワンタン３個、チャーシュー、キクラゲ、ホウレンソウ、刻みネギが、油浮きの少ない赤みがかった豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。如何にも「ひづき」らしいマッタリとしてクセの無い豚骨スープに乗って、エビの深みのある香しい味わいが押し寄せる。能書きによると、ダシは「海老と煮干」と言う事だが、主役の海老が前面に出ており、煮干しはサポート的な忍ばせ方。とろみのある豚骨スープに、バランス良く甲殻系の魚介が織り交ぜられている。合わせられたふくよかで芳醇な醤油のカエシも深みがある。実に滑らかな甲殻系魚介スープなのである。美味すぎる。

麺は断面四角のストレート細麺。パツリパツリとした歯切れ感は博多麺を思わせるが、モチリモチリとした食感もあり何とも美味い細麺。海老の香りをタップリと湛えた豚骨醤油スープを絡め纏ってくる。スープとの相性抜群の美味い麺。これはいい。小さめの器ながら、「大盛り」にすると、麺はみっちり入っており満足出来る。

具のワンタンはエビチリ餡入りのふっくらタイプ。とにかくウルトラアツアツ、チョイと小籠包を思わせる。中には甘辛のエビチリ餡。エビは干し小エビが２～３個入っており、実に旨味が出ている。皮もフルフル、結んだところは団子のようにモチモチ、美味すぎる。崩して味変の提案があったが、もったいなくて全てそのままハフハフイク。

チャーシューは豚モモチャーで、しっとり柔らか。モモ肉のうま味がギュッと詰まった味わいは逸品。キクラゲは刻まれており、歯応えが秀逸。マッタリ海老豚骨ともマッチング。ホウレンソウはシャキッと歯ごたえも残し、箸休め。新鮮な白ネギの薬味もいい。

スープもちろん完飲。。「海老」×「豚骨」×「醤油」の素材感が、無課長で織りなす「ひづき的マジック」の下、見事なまでに融合し今まで食した甲殻系のスープの中でも屈指の美味さ、これも【限定】で消えてしまうのは残念無念。レギュラーメニューになったらば、迷わず９５点はつけている。是非ともレギュラー化を切望したいもの、、、