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「【冷】 冷たい煮干醤油ラーメン」@凌駕IDEAの写真松本での仕事が入ったので、少し前からチェックしていた凌駕さんを訪問しました。
ほぼ2年ぶりの訪問は、夏限定の冷たい煮干醤油ラーメン(780円)狙いです。
久しぶりの訪問だったので、お店の過去レポを一応チェックしてみると、昨年も同じような限定をやられているようでした。

毎度の通り朝イチの打ち合わせを一件終え、開店一番乗りで入店し、注文。
ラーメンは黒い醤油スープにストレート細麺、鶏豚のレアチャーに白髪ねぎと柚子皮。
見た目は白髪ねぎを除き、コチラで提供されている煮干醤油ラーメンと似た感じです。

冷たい醤油スープは油浮きがなく、煮干が優しくフンワリと効いた柔らかな味わい。
最近良くあるニボグイグイタイプではありませんね。
優しい味わいでレンゲがつい止まらなくなるのですが、しばらくすると舌はスープ慣れし、ニボ感が遠のくような感じがしました。

麺は全粒粉のストレート細麺で、しっかりと冷水で締められた麺は小麦の香りとブリブリ食感の心地良さを感じます。
豚・鶏のレアチャーもまずまずだし、時折感じる柚子皮もイイ仕事をしています。

美味しいんですね。
ただ、全体としては何か突き抜け感がなかったかな。
贅沢かもしれませんが、信州ラーメン界を牽引するフロントランナーとすれば、+αの遊びがほしい感じです…。

投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

おはようございます。
↓↓↓こういうお気持ち、凄くよくわかります!
贅沢かもしれませんが、信州ラーメン界を牽引するフロントランナーとすれば、+αの遊びがほしい感じです

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年7月19日 06:08

おはようございます。

自分も同メニューで突撃してきましたよ。
近々レポしますが、5656さんに「右にならえ」の感想になります。
コチラの限定だと必然的に期待値が上がってしまいますよね≡≡

NAS | 2014年7月19日 08:30

masaさん、どもです。
客の好き勝手な感想に振り回されるラーメン屋さんって可哀そうかも。(笑)
でもやはりそうは言ってもフロントランナーですよね。

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月19日 08:42

NASさん、おはようさんです。
>自分も同メニューで突撃してきましたよ。
お店回りのペース早いっすね。(笑)
実力店だけに訪問時はどうしてもハードル上がっちゃいますね~。
自分で勝手にハードル上げて、落差にガッカリって、最低のパターンやん!(笑)

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月19日 08:45

どうもです。

自分の体、3割ラーメンでデキテマスので(笑)
体重維持大変です~

NAS | 2014年7月19日 10:00

こんばんは。

温かい煮干しラーメンは大好きなんですが、
冷たい煮干しラーメンは未食なんですよ。
長野の名店で一度食べてみたいですよ^^

赤城山 | 2014年7月20日 00:07

こんばんわ!
5656さんのピックアップするラーメンは私には珍しい部類の物ばかりで参考になるばかりか、レビューを見るたびについ笑顔になってしまいますw
冷たいラーメンをおそらく食べたことが無いのでわかりませんが、もしかしたら私は冷たいラーメンよりも冷やし中華の方が好きかもしれません。

0418 | 2014年7月20日 00:35

赤城山さん、おはようございます。
アッサリ系の煮干、やはり温かい方が香り味わいとも引き立ちやすいんでしょうね。
ノーマルならば温かい方がいいかと。

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月20日 04:41

0418さん、どもです。
お褒めいただき、恐縮です。 <(_ _)>
冷やし系はRDBレポを開始してから食べるようになったのですが、冷やし中華のように酸味や具材に変化を加えられたりして、自由度が高いんですよね~。
また、色々なお店でもソコを突くように、変則冷やしを繰り出してくるもんで、面白くて面白くて。
冷やし中華もバカにしたもんではなくて、キッチリ仕事が施されたものは、抜群においしいので、私も好きですよ。(笑)

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月20日 04:49

おはようございます!

黒いスープってのは、かなり個性的に見えるんですけどねェ〜
遊び心…ご意見と同じく組み込んでほしいけど、実際は難しいんでしょうね。

やり過ぎると、基本な部分がブレるだろうし(_ _).。o○

naoさん、おはようございます。
>遊び心…ご意見と同じく組み込んでほしいけど、実際は難しいんでしょうね。
>やり過ぎると、基本な部分がブレるだろうし(_ _).。o○

確かにねぇ~。
ブレないようにってトコが難しいかも。

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月21日 08:43

こんにちは。

昨年夏にこいつを発見、オーダーしようとしたら、鶏がいるじゃあーりませんか、
と言う事で、パス。未食の品です。
豚への変更も出来そうだけど、いま一つ踏み込めない自分がいます、、、

チャーチル・クロコダイル | 2014年7月24日 09:52

クロコダイルさん、おはよーございます。
踏み込めない上に鶏でテンションが下がっちゃうと、どうしてもパスになっちゃうでしょうね。
大丈夫です。
鶏は任せてください。(笑)

5656 (活動超停滞中) | 2014年7月26日 07:13