７／１９（土）昼、本日は松本で、昨日の研修講師氏と共にイベント対応。タイミング的に昼時を逃した昼食は、手っ取り早くラーメンがいい。講師氏に「ラーメンでも良いですか？」と聞くと、「大丈夫です」との事。

聞けば講師氏は岐阜県大垣市から見えたと言う事。県外者なので、松本でチョイとインパクトのあるラーメンを紹介したいと思いこちらに向かう。海無し県の信州であるが、「鯵」「鰯」「鯖」の魚介３兄弟の魚介のインパクトでは、私的にはどこにも引けを取らないと確信する店である。

１３：１０着、先客１９名、２人してカウンターに着座、後客１０名。流石に週末、カウンター２席が空いているだけの人気の高さ。講師氏には半ば強制的に私のイチオシ「鯵」を「背脂」で勧める。こってり好きという彼は、これに食いつく。一方私はおねーさんにコショッと「裏メニューある？」

すると本日は「トビウオ」「キビナゴ」「カツオ」が出来ると言う事なので、ためらわずに課題の「トビウオ」を「背脂あり」の「大盛り」でオーダー。良く見ると二つ隣の席では、こちらのＷ店長のお人方がお忍び？で来ている。どうやら試作品と思われる「汁なし」を試食らしい。これ、実に気になる。待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ノリ、白髪ネギと刻みネギが、背脂が浮き、トビウオの魚粉？が混じった黄褐色の醤油スープに乗っている。やはり魚介３兄弟と装備は同じ。

早速スープから。例によってシャバ系のアツアツスープ、既存の「魚介しょうゆラーメン」に比べ、粉状の魚粉も混じったトビウオスープは、やはりビミョーに違った魚介の風味を確かに感じる。やはり「トビウオ」自体を早々食っていないので、その味わい自体を自覚するほどでは無いのだが、「アゴ出し」のラーメンは今までも食っているので特別な違和感は無い。背脂の甘みもたまらなくイイ。突出したクセは無くとも、実に美味い魚介醤油のスープである。

麺は断面四角のちぢれのある中細麺。当然、魚介３兄弟と同じ物。本日もやや硬めの茹で加減が決まり、パツリパツリとした歯切れ感を十分に楽しめるもの。この縮れ麺、やはり美味い麺である。

具のチャーシューは、薄切りながらもホロホロと柔らかく、醤油ダレの味付けが豚肉の旨味を生かしており美味いもの。メンマは太めで食い応えを感じられるもの。サクサク、コリコリのメンマ風味が味わえる。ノリは風味があるもの。薬味の２種のネギがいつもながらにいい。白髪はシャリシャリ、刻みもシャクッとした食感と薬味感。

もちろんスープ完飲。課題であった今回食った粒状の魚粉はやや少なめ、一方粉状の魚粉が混ざり合った「トビウオ」＝「アゴ」の「魚介しょうゆラーメン」は、大きなクセも無く、サラッとしていて食い易い。「アゴ」出しのラーメンは時々遭遇する事があるが、こちらはそのガツンとした味わいが楽しめる。

講師氏の「鯵ラーメン」も盛んに「これは美味い」「クセになる味」「他のも食べてみたい」と痛く気に入った様で、連れて来た甲斐があった。信州に来た客人には本来ならば「信州そば」となるのだろうが、私の場合それは死につながる。よって、今後もラーメン好きならばこちらの個性的なラーメンを紹介し、信州を代表する魚介ラーメン「ちょもらんま、ここにあり」を知らしめて行きたいものである、、、