7月24日昼の部訪問。

こちらの冷やし中華が気になり、商用つくって訪問。
先客4名の中には、あくのつよい某店店主さんも。
この冷やし中華。お袋の味なんてありますが、懐かしいようなものではなく、J系ではなく見た目はシンプルな冷やし中華を踏襲した上でのネオ冷やし中華です。

麺は冷やし中華用も検討したようですが、結果煮干ラーメンに使った低加水の中細ストレート麺。
250㌘位でしょうか？
具材は、低温調理の豚チャーシュー、胡麻油風味の揚しらす、味玉、水菜、プチトマト、刻み海苔に卵焼き。マヨとカラシとシーザーサラダ風味のドレッシングが控えめにかけられています。
タレは鶏節に白口煮干でとったとのこと。
味変用に大葉とゴマが散らされた梅ぽん酢ジュレが別皿で添えられます。

まずタレですが、酸味は僅かに感じる程度で、煮干と乾物系の出汁感を感じるタレ。
煮干の風味が通常の冷やし中華スープとは一戦を画します。さらに心地好い酸味はグレープフルーツ。酢を使ってしまう事でダイレクトな酸味が出汁感を損なってしまう事への対策でしょう。
ほんのり酸味が煮干のタレとドレッシングと混じりあい、深い旨味を出してきます！
冷たく〆られたパッツン系の麺の食感とも合いメチャ美味い!チャーシューは柔らかく、味はかなり薄味。タレと共に食べる用に味付けをしているのでしょう。揚げたしらすも食感に一役。卵焼きは美味しい箸休め。味玉も味付け良くその他の具材も高機能。

味変用の梅ぽん酢ジュレはサッパリ感とより強い酸味を求める方には最高でしょう。
液体だと使ってしまった後に後悔とかありそうですが、ジュレなので好きなときに好きなだけ楽しめます！しかもタレと梅があって美味い!

タレそのもの、梅ジュレを十分満喫し満腹フィニッシュ。

正直所詮冷やし中華だからなぁと考えていましたが恐れ入りました。冷やし中華的に大台です。一瞬シンプルな見た目ながらかなり考えが詰め込まれた美味しい冷やしな一杯でした。少なくともこんな出汁の本格的な冷やし中華を出すお袋はいないでしょう。

ごちそうさまでした！