としくん
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山田村小僧
ラーメンは完全食
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コメント
こんちくわ～。
美味しそうですね～♪
なかなか独創的で。
エスプーマの後に、具載せたらもっと良いかも(笑)
富士山 | 2014年7月30日 10:08どうもです^^
出張お疲れ様です
コレコレ！このビジュアルの白湯大好きなんですよぉ♪
ここまでの鶏白湯ってｵｲﾗの知ってる限り
ありそうで、なかなかないんですよねぇ～
きくちゃん | 2014年7月30日 10:15こんにちは。
また気になるお店が大阪にできましたね。
秋のクライマックスシリーズで甲子園行のときに攻めてみます。
エスプーマってWikipediaでみると調理法のことなのですね。
glucose | 2014年7月30日 10:22こんにちは。
昨日はど～もでした。
今度は夜飲みで会いたいですね！
で、エスプーマ入のラーメンですか。
自分も渋谷の麺屋 大漁まことさんで頂きましたが、
独特な味わいが有って面白いですよね。
また食べに行こうかな～
ayashi | 2014年7月30日 10:36としくんさん、
こんにちは。
これまたワンアンドオンリーな鶏白湯ですねえ。
食べたいなあ。まことで我慢しようかなあ。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年7月30日 12:06こんにちは。
大阪、お疲れ様です。
美味しいそうですし、それ以外にも接客等々大事ですよね。
次はあそこですかね。
ももも | 2014年7月30日 12:11富士さん、毎度です～
まさにその通り！
ビジュアル、色彩も大事ですから～
きくちゃんさん、毎度です～
しっかりした白湯にエスプーマ！
旨かったです～
グルさん、毎度です～
エスプーマって泡のことかと思ってました（笑）
次回は是非～
つ～か、クライマックス決定か～い！
ayashiさん、毎度です～
次回は是非ゆっくりと♪
へぇ～大漁まことさんのエスプーマ知りませんでした。
覚えておきます～
としくん | 2014年7月30日 13:13ありえるさん、毎度です～
ワンアンドオンリーと言えば、つのだひろ♪
私もまこと、今度行ってみますよ！
もももさん、毎度です～
気持ち良く食べると、味わいにも微妙に影響しますよ。
次･･･あそこまでは、今しばらくお待ちを～
としくん | 2014年7月30日 13:16どうもです！
大阪でしたか!
ときどき行けるのが羨ましい♪
shun | 2014年7月30日 15:02どもです。
エスプーマとは独創性に溢れる一杯ですね。
接客も申し分なし！
で．．
エスプーマって何？
ピップ | 2014年7月30日 20:44こんばんはぁ～～
大阪出張 裏山C＾＾＾＾＾
最近 新店多いですね 大阪も！
来年ヵなぁ～～ 大阪出張！
mocopapa(S852) | 2014年7月30日 21:48shunさん、毎度です～
一応仕事ですよ～
麺活の合間に(笑)
ピップさん、毎度です～
ボケ、アザ～ス!!
ピップさんの好きそうな、泡の世界です～
mocopapaさん、毎度です～
何やら新店ラッシュのようですよ。
レベルの高いお店が増えました♪
としくん | 2014年7月31日 07:24どうもです！
なんやこれ！！！
大阪も何かすごいことになっていますな～～～
じゃい(停滞中) | 2014年8月3日 21:35じゃいさん、毎度です～
これ以上は分からんかったけど、とにかく旨かった♪
としくん | 2014年8月3日 21:53
[店内状況] 先客5名、後客4名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 味玉ふく流らーめん
[価格] 850円
[味] 柚子風味鶏豚白湯/醤油
[麺] 中細麺（130g）
[具] チャーシュー2、水菜、葱、味玉、（他）柚子エスプーマ
久しぶりに大阪出張。
今年に入って、大阪も新店ラッシュのようです。
早めの新幹線に乗り、午後からの仕事の前に春オープンの当店を初訪問。
11時半の開店にはまだ少し…と思ったら、既に始まってますね。
どうやら、つい先日から営業時間を拡大した模様。
[ビルの1階]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811212
[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811232
■ 店内にて
お店に入ると、明るく元気の良い声に迎えられます。
皆一斉にこちらに顔を向け…厨房内の天主さんらしき方も勿論。
こういうお店にハズレはないですよ。
カウンター奥から6番目に案内され、卓上メニューと睨めっこ。
看板メニューとの標題を、口頭でお願い。
ほどなく登場のビジュアルに唖然 !!
だって泡だらけで、具も肩まで隠れてますから (笑)
[お品書き①]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811241
[お品書き②]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811248
[全景…ビジュアルにびっくり！]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811265
[サイドから]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811708
■ スープ
泡の正体は柚子風味のエスプーマ。
酸味を柔らかく抑えた柚子の奥に、微かに魚介の存在を感じます。
当初、厚みにして1.5cm程のエスプーマ層。
その下のスープが美味し～
鶏と豚骨を圧力鍋で一気に煮出したとの、クリーミーな醤油白湯。
魚介も合わせた感じかな？…エスプーマが混ざるんで、良く分かりましぇ～ん。
とにかく、圧倒的な動物系のコクと旨味。
醤油カエシも関西らしく控えめで、仄かな甘さも嫌味がないです。
両者を一緒に味わえば、濃厚から爽やかへの段階的変化。
柚子皮や果汁を絞った清涼感とは異なり、遅れてじんわり円やかに効いてきます。
今まで未経験の、何処となく洋チックな合わせ技。
当店だけの独創的なスープです。
しばらくレンゲ止まりません…。
[柚子のエスプーマ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811718
[鶏豚白湯…どうしても泡が混入]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811724
■ 麺
ほぼストレートな中細麺。
茹で加減は若干固めでジャスト。
割りとしっかりした低加水麺で、プリシコパツ～。
歯応え、歯切れ共に申し分有りません。
スープ、と言うよりエスプーマが絡みついて、かなりの清涼感。
池村製麺所製、麺量は130gとのこと。
[麺を引っ張り出してアップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811733
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811740
■ 具
ラインナップは上記の通り。
チャーシューは肩ロースの低温レアタイプ。
引きずり出して見たら、2枚有りました。
歯応え、味わい共に好み。
味玉は気持ちオーバー目な茹で具合。
黄身に醤油味が染みてて美味し～
[泡だらけのチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/207811748
ストレートにいただいたら、後半に飽きが来そうな濃厚白湯ですが、エスプーマの存在が効いてますね。
柚子が間接的に効いて来るのが新鮮♪
最後まで美味しく完食、完飲です。
鶏白湯の名店が多い大阪で、ひと手間捻ってオンリーワンを産み出した店主さん。
丼底に大葉を沈めた「ふく流らーめん 改」なる新作や、煮干を使ったメニュー等、進化を止めてません。
帰り際まで好感の持てる対応をしていただき、気持ち良くお店を後にしました。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：接客、独創性
・減点ポイント：
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。