Item: 煮干中華ソバ イチカワ
Rating: 96
Author: ももも

96点

７月１２日（土）８時過ぎに訪問。先客２人へ接続。開店時３０人くらい。

この日は主に平日の１３時頃から変則的に提供されていた限定を土曜日のオープンから提供していただけると知り、伺いました。
杯数も限りがあり、気合を入れての訪問です。
でも、思ったより出足が遅い感じで、いつのも時間帯でも間に合う感じでした。
麺友さん曰く、既に何度か提供して、概ねの方は一度食べているので、集中しなかったのでは。
と解析してくださいました。
確かに初日とかだったら、全然違ったでしょうね。

さて、麺友さんとお話しながら、折りたたみ椅子を初めて使いました。
並びの疲労を少なくする為に、購入してあったのですが、やはり初めはイチカワさんで使わないと。
日陰なので助かりますが、やはりこの時期、暑いですからね。
水分補給しながら時間も過ぎるのが早く、待望のオープンとなりました。

券売機が故障中で、口頭注文の現金払いでの対応です。
もちろん限定をコールして、待望のご対麺となりました。

まずは麺を一本。
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全粒粉入りの細麺ですね。
カチンカチンに冷やし〆られておらず、麺の風味をしっかりと感じることが出来ます。
かと言って、〆具合にもまったく問題はなく、素晴らしい麺の扱いだと思います。
風味豊かな美味しい麺ですね。
体感的には１５０ｇ前後でしょうか。
細麺ですので、結構ボリューム感もありますね。
ある程度麺の風味を楽しんだ後は、つけ汁につけて。
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ヒゲタのそば善、三河みりん、三温糖で熟成させた本返しをベースに、煮干ソバのスープでつゆを
との事で、一見そばつゆっぽいビジュアル。
でもその中に、キラキラしたニボの証を確認することが出来ます。
しっかりと冷やされていて、麺をつけると、きゅっと麺に絡みつく感じ。
甘さとしょっぱさの加減も絶妙ですね。
そしてニボを感じる美味しいつけ汁です。

麺リフトアップの様子。
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具材はチャーシュー、刻み葱、バラ海苔、わさび。

チャーシューは低温タイプ。
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麺にわさびをつけていただくと、これがまた堪りませんね。
バラ海苔ももちろんあいます。
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そして、途中で別添されているトリュフオイルを使ってみることに。
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ドキドキしながら慎重に注入します。
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何とも言い難い、奥深い味わいに変化しますね。
これがまたいい。

麺を食べ終えると、和え玉をコール。
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味玉も一緒に頼みました。
そうこの日はニボざるの和え玉もトリュフオイル仕様の和え玉です。

早速まぜまぜして。
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このトリュフオイルの和え玉も絶品ですね。

味玉も割って黄身を絡めます。
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また、残ったつけ汁にはスープ割をお願いしました。

あったかスープが加わり、これがまたうまい。
和え玉の麺をつけ麺風にしていただき、麺の方にかけていただき・・・
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終始美味しく楽しみながら頂き完食です。
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これはまた最高の冷やし系メニューですね。
トリュフオイルの効果も大きいですし、今回もまた大いに満足させていただきました。
食べることが出来て本当良かったです。

ごちそうさまでした。