5656 (活動超停滞中)
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コメント
こんばんは。
味噌汁用の煮干しも、前の晩から水に浸けておいて、火にかける前に取り出せば上品な出汁が取れますので、それと同じことでしょう。
ＧＷに秋田で食べたラーメンには麩が入っていましたが、油揚げはレアですね。
おやす | 2014年8月9日 17:18おやすさん、こんちは。
>味噌汁用の煮干しも、前の晩から水に浸けておいて、火にかける前に取り出せば上品な出汁が取れますので…
そうですよね。
うちの実家も前の夜から煮干しでダシ取ってましたが、貧乏性なので、具材にすべくそのまま煮込んじゃっていまして…。
意味ないじゃ～ん！でした。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月9日 17:23こんばんは。
水出しですかあ。
イイですねえ。
連食にはもってこいの一杯です。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年8月9日 18:43こんばんは。
水だしだと上品な出汁が取れるのでしょうね。
コッテリが好きな人には物足りないでしょうが。
でも、たまにはこういう冷製もイイですね＾＾
赤城山 | 2014年8月9日 20:08こんばんは。
水出しですか？次々出てきますね。引き出し多いし阿吽さんのチャレンジ精神に脱帽ですわ≡≡
NAS | 2014年8月9日 20:35masaさん、こんばんは。
連食にはもってこいですね。
おサイフには優しくないですが。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月9日 21:05赤城山さん、どもです。
上品でありながらも輪郭がクッキリってトコが水出しの良さでしょうか。
食べた日はたまたま涼しかったのですが、クソ暑い！って日に食べれば涼しくなりますよ。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月9日 21:07NASさん、ども～。
>引き出し多いし阿吽さんのチャレンジ精神に脱帽ですわ
コレなんですよね。
常に色々と試そうとする心構えです。
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月9日 21:09おはようございます！
水出汁のニボとは、涼しげでいいですねェ〜
超アッサリなんで、小食な貴殿でも満足されましたね♪
て、しっかり連食してるんじゃん(_ _).｡o○
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2014年8月10日 08:44naoさん、おはようございます。
はい～、小食なもんですから、一つ目の胃袋は十分満足でした。
残念ながら２杯目のラーメンは別バラなんです。（泣）
今回の一杯は食べた以上に涼しさを感じましたよ。
暑い日にピッタリです。
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月10日 09:55長野のラーメンレベルがどんどん上がってますよね。それもこの10年未満のことではないでしょうか。このお店も美味いですよ。冷やしの限定があるうちに一度食べてきます。
mona2 | 2014年8月12日 12:03こんばんは。
ここも久しく行けてませんが、こいつも美味そうですねー。
「冷やし中華」じゃないのが、イイです。冷たい魚介がもっとイイです、、、
チャーチル・クロコダイル | 2014年8月12日 21:31monaさん、こんにちは。
長野のラーメンレベルは徐々に上がってますね。
特にコチラは実験的な仕掛けをしてくれるので面白いです。
もっともっと楽しくなってほしいですね。
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月13日 15:53クロコダイルさん、どもです。
冷たい魚介、ありそうでなさそうですよね。
冷や魚をテーマにアチコチで展開したら面白いですね。
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月13日 15:55
阿吽さんは過去レポでも分かるように、面白い限定が良く出るので目が離せません。
ということで今回は、水出し煮干しの冷製中華そば（750円）狙いで訪問です。
この冷やしは水で飛魚、鯖、秋刀魚のダシを引いた上品なスープという説明。
水ダシでどこまで魚感を感じることが出来るのか興味大です。
この日の訪問は夜でお客さんも少なかったので、冷やしは注文から間もなく到着しました。
白く深い丼で到着した冷やしは、実に涼しげですね。
まずは早速スープから。
白い器に張られた淡めの色のスープは３種の魚の旨みが強く出ていますね。
水ダシという性質なのかは分からないのですが、魚感が鮮やかクッキリと立ち上がってきます。
ボンヤリとした印象でなく、しかも深みのある旨さがスバラシイですね。
次に中身ですが、麺は自家製のストレート細麺、具材はメンマ、短冊切りの油揚げ、千切りチャーシュー、刻みノリ。そして針生姜が仕込まれています。
麺は固めのクキっとした食感の細麺で旨し。
具材はスープを活かすために極力脂を抑えた構成となっており、全体のまとまりがしっかりしてます。
価格も適正ですし、今回も阿吽さんらしさが炸裂でした。
唯一の不満とすれば、超アッサリなので、人によってはお腹的に満足できない可能性があること。
ワタシはこの一杯で十分満足しましたが、心配な方は連食用の一軒目に訪問すれば良いと思います。
ということで次のお店に行きます。ww