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食べたのは、ざるらーめんと餃子。麺は、捻りの入った中細麺。断面が丸いタイプだ。デフォルトで頼んだのだが、コシもありプリプリした食感だ。以前と比較すると、随分進化した麺だ。スープは、豚骨、大山地鶏の鶏がら、モミジの動物系の出汁に、枕崎の鰹節、鯖節、利尻昆布の魚介系から出汁を採る。香味野菜もたっぷり。これに九十九里産のマイワシを大量に使用し3時間煮込む。だから、煮干の香がしっかり出たスープが出来上がる。表面はラードが覆っており、結構脂っぽい。また、大量の三つ葉が入り、香を出す。最後にスープで割ると、魚介系が強くなり、美味しい。チャーシューは、ほとんど入っていないが、肩ロースの細切れタイプ。その他、メンマが入る。餃子は、鶏もも肉と春雨を使用し、ニンニクは入らない。大振りだが、あっさりした餃子だ。
Chris MacArthur
４門
Dr.KOTO
king-big
ぴろリポ
なべ
麺は、捻りの入った中細麺。断面が丸いタイプだ。デフォルトで頼んだのだが、コシもありプリプリした食感だ。以前と比較すると、随分進化した麺だ。
スープは、豚骨、大山地鶏の鶏がら、モミジの動物系の出汁に、枕崎の鰹節、鯖節、利尻昆布の魚介系から出汁を採る。香味野菜もたっぷり。これに九十九里産のマイワシを大量に使用し3時間煮込む。だから、煮干の香がしっかり出たスープが出来上がる。表面はラードが覆っており、結構脂っぽい。また、大量の三つ葉が入り、香を出す。最後にスープで割ると、魚介系が強くなり、美味しい。
チャーシューは、ほとんど入っていないが、肩ロースの細切れタイプ。
その他、メンマが入る。餃子は、鶏もも肉と春雨を使用し、ニンニクは入らない。大振りだが、あっさりした餃子だ。