食べたのは、味付玉子入り中華そば。

麺は若干捻りの入った中細麺。デフォルトで頼んだのだが、しっかりコシがある。小麦の香はやや弱いが、コシが最後までだれることなく続いていく。関西の麺としては非常に秀逸だ。

スープは、化学調味料を使わず、天然出汁で勝負をする。鰹節、北海道産の根昆布、イリコ、海老などから魚介系の出汁をとり、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採る。若干インパクトに欠けるのだが、飲むほどに旨みを感じるスープだ。表面は、鶏油が覆い魚粉が混ざっている。確かにこれで、魚介系は感じられるだろう。しかし、「武蔵」や「青葉」のようなガツンと来る一本筋の通ったインパクトに欠ける印象だ。返しは醤油の黒さが無いのだが、これは白醤油を使っていることによる。

チャーシューは、肩ロース。美味くタレを染み込ませており好印象だ。噛み締めるとタレの風味を感じられる。

その他、葱、蒲鉾、味玉が入る。普段は蒲鉾の代わりに椎茸が入るらしいのだが、是非椎茸を食べてみたかった。味玉は薄味ながら出汁が染みている。半熟加減は非常に良い。

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