９／２８
イカニボシ　８００円（９／２８　１２時～１７０食程の限定）
イカごはん　１５０円
かえ玉　１５０円

この日の限定は烏賊を使った一杯。
烏賊はここ１、２年で良く使われるようになった食材ですね。
ただ、その多くは烏賊煮干ですけど、こちらですから当然生の烏賊。
まあ、他とは一味違うとは思いますが…。

１１時５０分着。
待ち６人、後客１３人。
２０分ほどで入店、その後２０分ほどで提供です。

スープはアオリイカ、真イカ、スルメイカと丸鶏、煮干、野菜等を炊いたもの。
やはり前面に出て来るのは強烈な烏賊の旨味。
当然ながら烏賊の臭みもありますが、そこは極限まで抑えて適度な癖を残す程度に。
そこに煮干の程よいビターさ、丸鶏や野菜の甘味で絶妙なバランスを保ち、より旨味を引き出している。
また、ここに山椒が合わさり、スーッと鼻腔を抜ける心地よい刺激がスープの味わいを格段に引き立たせてくれています。
カエシの醤油も烏賊を邪魔しない程度に、変に際立たせすぎない感じ。

麺は細ストレート。
硬めの茹で加減で、パツッとした食感。
スープを適度に吸って、味わいを良くしてくれる麺ですね。

具はイカのかき揚げ、イカのゲソ焼き、イカシャブ、三つ葉、大葉、万能ネギ。
イカのかき揚げは外はサクッと、中はフワッとして、烏賊の旨味が凝縮されている。
イカのゲソ焼きは良い具合の焼き加減で、やはり旨味がしっかりと。
イカシャブは旨味がダイレクトに伝わってくる。
三つ葉、大葉、万能ネギは薬味として機能十分だが、とりわけ大葉の清涼感が上手くアクセントとして効いています。

イカごはんは烏賊と共に炊き上げたもので、ほんのりピンク掛かっています。
烏賊の味わいは薄らといった感じだが、これはスープを掛けて食べる前提の味付けかな、と。
雑炊にして食べると、烏賊の旨味が全開になって広がっていきます。
少量のネギも軽いアクセントとして効いていますが、スダチは特に無くても良かったかな？

かえ玉は少量のタレの中に麺を入れ、上に三つ葉を乗せて提供。
軽くかき混ぜて、最初は和え麺的に頂きます。
こちらも烏賊の旨味がダイレクトに伝わってきて良いですね。
スープに投入すれば、薄まること無く最後まで余すところなく食べることが出来ます。

烏賊の旨味が全開の一杯でしたね。
臭みが前面に出そうなところなのに、それをギリギリのところで止めるところはさすがといったところでしょうか。
まあ、烏賊の臭みが苦手な片には多少難しそうなところですけどｗ
また色々な食材を駆使した一杯を期待します。

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