Item: 麺や 虎徹
Rating: 91
Author: ピップ

91点

９月２８日（日）１３時２０分頃着。先客２０名程、後客多数。

２７日より出汁の鶏が、茜鶏から奥久慈しゃもに変更。
よって、茜鶏を使っていた虎徹そばやあさり出汁鶏そばがリニューアル。
供給の安定しない軍鶏を辞める店が多いなか、これから軍鶏を使うとは！
何か裏から手を回したのかと思ったら、普通に取引業者に生産者を探してもらったとか。
更に、最上級の鰹節である、本枯本節も使用です。

以前は無かったノボリにも奥久慈軍鶏の文字が踊ってます。
常に改良を怠らないこちらのお店。
今回の虎徹そばは、何代目でしょうか？
もうすぐラーメン本にも掲載されるであろう虎徹そばは、もう既に無いという状況w

キャパの広い店内は、お客がみっちりで忙しそうです。
お子様らーめんが先に到着。
スープを飲むとこちらにも軍鶏が！
前回より確実に旨いです。
次女はスープまで完飲です。
オモチャ付きでチャーシュー、メンマもしっかり。
これで３５０円は利益が出ないでしょw

やや有って、私のが到着。
香りも良いです。
それではスープから。
適度な油に角の無いやや強めな塩気を感じ、本枯本節のクセの無い上品な旨味を感じ、後から軍鶏の滋味深い旨味が追いかけてきます。
初動は本枯と軍鶏がバッティングしていて、軍鶏が控え目にも感じるのですが、飲み進めていくと、その艶のある余韻にウットリ。
豊深にも繋がる余韻の長さとスッキリ感は、無化調ならでは？
油も勿論、軍鶏でしょう。更にホタテ？
少し塩分高めですが、許容範囲内。

麺は多加水の手もみ平打ち縮れ麺を選択。
麺肌と縮れに出汁と塩気が載り、チュルチュルと口に引き込まれていき、瑞々しい、モチモチ感。
最近、細麺よりこちらを食べることが多いです。
美味しいですね。
麺量は体感１５０g程度。
もっと食べたくなりました。

具はチャーシュー、メンマ、焦がしネギ、白髪ネギ、カイワレ、海苔、柚子です。
チャーシューは更に進化してます。
鶏ムネチャーシューはマジで超しっとり！
肉厚なのが嬉しいです。
更に一枚サービスはアザっす。
豚ロースチャーシューも薫されたようなフレーバーに上質な肉の食感と味付けです。
メンマは穂先の茎のような部位。
コリコリ～と食感が良く、甘さやクセが無くて良いです。
焦がしネギは軍鶏出汁のみだったら、更に効きそう。
ネギもタップリ目で嬉しいです。
そして、忘れた頃にやって来た、柚子皮がイイ！
これまで食べてきた柚子皮でトップクラスの爽やかさでした。

あっという間に完飲完食～。
更なる進化を遂げた虎徹そばは、素晴らしかったです。
お値段据え置きも嬉しいですね。
採点は鶏チャーシューのサービスに＋１。
ご馳走さまでした。