銘柄鶏から，出汁の食材を奥久慈軍鶏に変更したとの情報を得て。

それまでのものにき足らず，数々の改良を重ねてきているこちらのお店。
今度は思い切って鶏を変更するとの情報を得た。
しかも，その鶏はあの超銘柄鶏，奥久慈軍鶏！
これまで茨城では，「やさとしゃも」，「つくばしゃも」を使った店はあったが，入荷が不安定なことから，軍鶏をやめる店が多かった。
その流れに逆行するように軍鶏への変更。
しかも，県内で私が知る限りでは，「奥久慈軍鶏」の使用は，閉店した大子の名店「なかざわ」しか記憶にない。
これは興味津々である。
メニュー表は新しくなっていて，軍鶏使用メニューは「虎徹そば～奥久慈軍鶏Ver.～730円」と「あさり出汁しゃもそば750円」。
鶏の原価が上がっているのにお値段据え置きとはすごい。
しばらくして提供されたのは，相変わらず美しいビジュアルの一杯。
スープが少し濁っているのが印象的。

麺はいつもの平打ちを選択。
これはいつ食べても旨い。
その麺に絡むスープは，あさりと鶏の旨味がガツンと来るもの。
鶏の違いを自分で判読できるほど優秀な舌ではないが，流石に軍鶏！という力強さだ。
それでいて，軍鶏の持つ癖は極力抑えられ，万人が美味いと思えるものに仕上がっているのがすごい。
鶏が変わればあさりの使い方も変わってくるだろう。
シャモの力強さに負けないように，あさりも強めたに違いない。
香りも旨味もこれまで同様，はっきりと感じられる。
表面にやや多めに浮いた，薫り高い黄色っぽい油が濃厚好きにも満足感を与えてくれる。
これも軍鶏効果？
具は，メンマ，岩海苔，白髪ねぎ，カイワレ，２種のチャーシュー。
メンマは来るたびに美味くなっている気がする。
硬すぎず軟らかすぎず，適度な歯ごたえがあり，甘みがないのに旨味をしっかりと感じられる。
このメンマはさりげなくすごい。
チャーシューはレアな肩ロースと，低温調理の鶏チャーシュー２枚。
どちらもジューシーで極旨。
この日私に乗せてくれた鶏チャーシューは，シェリー酒を使った試作品とのこと。
これまた絶品！
麺量は150g。
クオリティーの高さに満足。

これまでも極旨だった「あさり出汁鶏そば」が，奥久慈軍鶏と言う強力な食材を得て，さらに力強くなって帰ってきた。
しかし，ただ鶏だけ替えてもそれまでのバランスが崩れるだけだろう。
軍鶏は強いだけに癖も出がち。
それを生かすも殺すも腕次第だが，これは明らかに成功した例だ。
採点は，以前の「あさり出汁鶏そば」＋５点，「豊深煮干そば」と同点で。
今回もただただ脱帽だ。

「虎徹そば～奥久慈軍鶏Ver.」の塩もいただいたが，そちらは誰かがレポしたた後に。