Item: スタミナラーメン 馬しゃ屋
Rating: 87
Author: ピップ

87点

１０月２４日（金）夜に訪問。先客１３名、後客３名。

評判のこちらへ。
俺の津軽。
俺は津軽（出身）。
かねわげにいがねじゃ！（食べないわけにはいかないw）
最近、導入された券売機でこちらをポチッとな。
＋５０円で絶品の味玉とワンタンの皮が付くとはお得ですね。

少しして到着。
凄い色ですね～。
表層にタ～ップリと煮干出汁油が浮かんでいます。
サラリとした出汁油のコクと小気味良い煮干と節の旨味がタップリ。
苦味やエグミはかなり抑えられており、ほんのりと甘味も感じます。
ベースはデフォの清湯スープのようですが、こちらからも煮干が感じられます。
煮干の演出は、大量の煮干出汁油とカエシで演出とか。
そんな煮干の演出は初めて聞きました！
Ｗスープのようでも有り、斬新ですね～。
熱々かと思ったら、意外に温めで飲みやすいです。
水と油．．サラリとした煮干出汁油はどうやって作るのでしょうか？
塩分濃度はジャスト。
スープ量もタップリでグビグビと飲めます。

麺は多加水の太縮れ麺。
縮れに出汁油が絡み、プリモチな食感。
スタミナ麺の手揉み？
懐かしい中華そば的にも感じられます。
喉越しが良く、食が進みますよ。
麺量２００gは適量ですね。

具は、チャーシュー、味玉、メンマ、ワンタン皮、ネギ、海苔です。
煮豚タイプのバラロールチャーシューは、脂が多目に入っていて、トロホロに崩れます。
最近は多用な叉焼が有りますが、このラーメンには合ってますね。
そして、味玉が絶品！
黄身に付けられた紹興醤油的な？味付けが黄身と一体となって深みが有ります。
黄身が本当に流れ出る一歩手前の状態でベスト。
スープが熱々だったら、この状態は保てないでしょうね。
個人的にワンタンの皮は要らなかったかも．．
でも、＋５０円なんでこれは絶対にトッピングした方が良いです。

あっという間に完飲完食～♪
煮干ブームのルーツである津軽ラーメンには、およそ３種類のタイプがあるそうな．．
①醤油の風味がきわだった、煮干しの酸味と匂いが強い青森市系。
②バランスのとれたマイルドなスープ中に魚の旨みが凝縮された弘前市系。
③高橋インスパイアというカテゴリーから派生した、超濃厚魚介スープの煮干しガツン系
こちらは「支那そばおぐら」のような、弘前市系ではないでしょうか。
俺流の津軽。
美味しかったです。
店主さん、本場で食べたことは無いそうです。
でも、だからこそ、こうゆう演出が出来たのかも．．
３０、３１日でしたっけ？
敗者になった塩も食べてみたいです。
採点は斬新性に＋１。
ご馳走さまでした。