一昨日は、毎度！の「灯花」さんで
７か月ぶりの＜裏つけ麺＞をいただいてきました。
11時20分頃の到着で、先客2、後客続々。

鶏スープと魚ダシのブラッシュアップを経て＜裏＞が
どう変わったのか、を確認しにうかがったわけですが。
いや、やっぱり間違いなく旨いですね。

淡麗醤油のつけダレは、国産昆布と国産椎茸を使用という
乾物系の和出汁をいちばんに感じます。
そこに鶏が加わってらーめんらしい厚みが表現されている、
という様子でしょうか。

醤油はキリッとしていますが塩分は高くなく、
お酢によると思われる酸味も柔らかですね。
さっぱりしているのにコクのある、文句なしの淡麗醤油だと思います。

トッピングは、つけダレの中に、ロールではない豚バラ・チャーシュー、
細めのメンマ、青葱、といういつものラインナップ。
麺の丼に、刻み海苔と、練りワサビ。
煮豚から焼豚に変更されたチャーシューが、やはり抜群です。

ちなみに、こちらでは＜つけ麺＞を＜特製＞で注文すると、
デフォとは違ってフライパンで軽く炙ったチャーシューが麺の上に乗せられます。
この炙った焼豚が、また香ばしくて美味しいんですよね。

クリーム色をした麺は、ちぢれの入った平打ちの中太。
以前はもっと白っぽい麺でしたので、
この７カ月の間で麺も変更になったのではないでしょうか。

ツルッと啜れて、麺自体の風味も強い、美味しい麺ですね。
もちろん、つけダレとの相性の良さもしっかり考えられています。

最後に＜昆布そば湯＞割りをお願いしすると、
海苔とあられを加えて戻してくださいます。
より一層、強くなった昆布の風味と、
トロッとした口当たりを堪能してフィニッシュ。
後味さっぱりです。

もちろん、私のイチオシは＜淡麗鶏塩そば＞なんですが、
このメニューも＜裏＞と名付けるのはもったいない１品になっています。
淡麗醤油のつけ麺を好む方、ぜひ１度、いかがでしょうか。