ハイパー玄さん
ひろやん
nao
esthiro。
Masaya024
コメント
ハイパー玄さん様
こんばんは～
京都では麺は柔らかい目が基本？って事でも無いと思いますが『京都ラーメン』を標榜するお店は全体的に軟い目が多いです。
ですので、京都で知らない店に入って硬い目が好みなら、それでオーダーした方がと…
中太い麺を使っている所だと軟いけど伸びにくくてスープの色に染まりつつ味わい深くなるってのも有るし奥が深いですよ。
京都には『粉落とし』『ハリガネ』『バリカタ』というのは基本的に有りませんし。
在っても九州産のお店かと…
その辺はリサーチして、好みを加味してお願いします。
因みに、逆に九州に行って『粉落とし』って…
自分は好み的に合いません…（笑）
暴走でっぱ | 2014年11月18日 17:48
豚骨鶏ガラスープに酒粕、というちょっと変わり種だが興味をそそるスープに惹かれて来店。
スープはこの寒空にピッタリというくらい、体が芯から温まる旨さ。
残念なのは、麺がドロドロに伸びていたこと。茹で上げから具の投入など、わりとスピーディーにできていたことから考えると、茹で時間が長かったと思われるが、減点対象はそこのみ。
博多ラーメンのバリ堅とまでは行かないまでも、歯応えがある程度の固さであってほしかったなぁ、と。