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コメント
おはようございます！
まいけるさん、結構行かれてるんですね〜(^ ^)
こちらはまだ一回しか伺ったことがないです。
高評価のしもふり是非頂きに行きたいです。
NORTH | 2014年11月18日 06:50おはようございます。
ＫＡＢＯちゃんは２～３回しか行ってないのでまたあのお味を
頂きたいくなってきました。今度は塩のワンタン麺で(笑)
mocopapa | 2014年11月18日 06:53毎度です～
もう10回目のレポですか!!
私は1年以上ご無沙汰で…。
カエシが変わってるんですね。
久々に行ってみようかな～
としくん | 2014年11月18日 08:03こんにちは。
相変わらず研究熱心な店主さんですね。
いまでもかき氷提供されているようなので、夜に伺いたいのですが、水戸からではなかなかチャンスないです(>_<)。
glucose | 2014年11月18日 08:38どもです。
こちら行ってみたいですね～。
温度変化によるスープの表情の変化を味わってみたいです。
ピップ | 2014年11月18日 11:46どうも～
そういえばあの一件からまだ訪問してませんでした。
熱を引いた後に昆布8に鰹2の和出汁を感じるんですか～
僕は捉えれなかったんですよね～(>_<)
鏡花と同じ醤油ダレに変更したんですね。
やっぱ、日々研究しているんですね。
僕は一応、味噌で行きたいですね～何とか今年中に(笑)
右京 | 2014年11月18日 12:28ども～
こちらもご無沙汰しているお店ですねぇ～
そろそろ訪問しなきゃなぁ～
それより年末がどうなるかが気になります（笑）
一日三食ラーメン | 2014年11月18日 17:51northcoastさん、こんばんは。
はい、こちらはけっこう通ってます。
今年のバースデイ・ランチはこちらでいただいた、
それくらい好きなお店です（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:30mocopapaさん、こんばんは。
こちらはワンタンも美味しいですよね。
塩でワンタンは、まさにモコさん向き（笑）。
ぜひまた行かれみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:32としくんさん、こんばんは。
好きなお店や尊敬できるお店にはお金を払いたい。
長く続けていただくためにお金を払いたい。
そう考えると、そういうお店には通ってしまいます～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:39glucoseさん、こんばんは。
そうなんですよ、かき氷。
なかなか夜らーめんの機会がない私も未食なんです（泣）。
こちらのですから、きっと美味しいでしょうねー。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:41ピップさん、こんばんは。
西早稲田の「やまぐち」さんは行かれていましたよね。
でしたら、次はぜひ、こちらに。
無化調だから温度によって変わる（店主談）スープの表情を体験されてみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:44右京さん、こんばんは。
右京さんは相性良くなかったんですよね（笑）。
そういうお店になかなか足が向かないのはよくわかりますよ。
醤油を変えて「最初のひと口から美味しいと感じられるらーめん」
になったはずと、ご主人が言われていました。
味噌も独特の美味しさですから、ぜひ行かれてみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:47一日三食ラーメンさん、こんばんは。
そういえば、もう師走が目の前ですね。
今年の年末年始は、今まで以上にスゴクなりそうな気がしませんか？
こちらのも楽しみに待っていて大丈夫ですよね？
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月18日 19:49おはようございます。
デフォが良くなりましたかあ。
最近思うのですが、
いいお店は
デフォを大切にしてますね。
大切だから故に進化させる。。。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月19日 05:44masaさん、こんにちは。
＞いいお店はデフォを大切にしてますね。大切だから故に進化させる。。。
いやあ、その通りですね。
長く続かれているお店でメニューはデフォ１種類だけ
のところも少なくなさそうな気がする。
こちらもそういうお店になっていくのだと思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月19日 09:51ども～
KABOちゃんはご無沙汰継続中です（汗）
そろそろ行きたいなぁ～と思っているんですがなかなか・・・。
今年の年末の予定が分かり次第かなぁ～
一日三食ラーメン | 2014年11月26日 13:19一日三食ラーメンさん、こんばんは。
えっと、こちらはすでにコメントいただいています。
再度ありがとうございます（笑）。
年末の予定、気になりますね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月28日 05:00
このところ“塩”や“まぜ”や“つけ”が続いたので
醤油の美味しいのが食べたいなーと思い、２か月ぶりの
こちらで半年ぶりの＜しもふり中華＞をいただいてきました。
昨日の開店まもなくの到着で、先客２、後客１。
トッピングは＜ワンタン＞を考えていたのですが、この日は
用意がないとのことで今年１月以来の＜味玉＞を注文です。
丼が供されて、おや？スープの醤油の色が少し濃いめになりましたか？
さっそくそのスープからいってみますと、
うお～！
最初から鶏のダシがズドーン！と伝わってきます。
醤油の味も以前より前に出るようになりましたが、
塩分の高さよりは質の良い醤油のまろみを感じます。
これぞ醤油らーめんという趣の分厚いスープになっているのですよ。
最高に旨いですね、やっぱり。
ご主人が教えてくださったところによると、
立川の「鏡花」さんで使われている“たまり醤油”と同じものを
使った醤油ダレに変更されたそうです。
以前の優しいスープも美味しかったですが、これはこれでバッチリな
味になっている点にご主人のセンスの良さを感じずにはいられません。
でもって、最初のスープの熱が引いていくと、
今度は昆布８割のカツオ２割？みたいな和出汁の風味が強くなります。
このスープの表情の変化こそが＜しもふり中華＞の醍醐味だと思います。
今年１月の初訪時に感じた煮干しは、直接には感じませんでした。
しなやかだけど粉の食感を残した細麺。
豚バラ２枚、鶏胸１枚のチャーシュー。
もはやスープとの黄金トリオに思えますよ。
＜味玉＞の、黄身の甘さと白身の滑らかさもスゴイですね。
しっかり完食すると、帰り道はダシの余韻の長さで幸せな気持ちになれます。
新しい醤油ダレがほんの少し立ち気味だった点を除けば
ほぼパーフェクトと思える美味しい１杯を体験することができました。
「自分が好きなお店の味を取り入れていくのが僕らしさに
繋がっていくのかな…」とご主人。
こちらの店内のBGMはいつもビートルズですが、ビートルズだって
“アメリカ音楽インスパイアなイギリスのバンド”ですからね。
ビートルズには特に思い入れは深くないそうですが、
自然に惹かれているのだとしたら、ご自身と同じ匂いを感じられているのかも。
そんなことも思いました。