Item: らーめん芝浜
Rating: 93
Author: glucose

93点

glucose

11月29日（土）、普段は土曜日もお仕事ですが、第5土曜日につき仕事はoff。これは行くっきゃないでしょうと長年の懸案だった芝浜さん、四つ葉さんの贅沢遠征を敢行しました。麺友さんと合流して9時30分お店着。狙いはもちろん10時から提供開始の小麦三昧なので、しばし車の中で待機して、外待ち発生の9時45分から並びはじめました。開店時には待ち14名になり、定刻通り10時店内へご案内。店内はカウンター7席、4人かけテーブル2卓の和風の雰囲気が感じられる空間。カウンターテーブルの上には薀蓄が書かれたお品書きがあり、和風の店内の雰囲気と相まって懐石料理をいただくような感じです。今日のBGMは東京事変と書かれているので、日替わりでBGMが変わるのかと。店主さんはじめ4名でのオペを眺めながら10分少々でまず1品目のまぜそばが着丼です。懐石らしく箸置きも同時に置かれました。

　1品目のまぜそば。麺は上州自粉の中細麺。やや硬めの茹であがりで適度な小麦感が香ります。タレは鶏油がややオイリーな醤油タレ。出汁は昆布が主体と思われます。鶏油、カエシ、昆布出汁がちょうど三位一体になって和えに最適なたれになっています。タレ自体は塩分濃度やや高めですが、刻み玉ねぎとほぐし肉とマゼマゼするとちょうどいい塩梅になります。
　
　2品目はつけ麺。まぜそばよりさらに濃いめの醤油タレに辛味大根が合いますね。麺は全粒粉入りの中太麺。断面角形で表面ツルツル。濃いめの醤油だれにちょい付けしていただくにはこれくらいがちょうど良いです。正直これほど喉越しの良い麺は初めて体験しました。小麦感も半端でないほど香ります。小麦三昧のまさに真骨頂の麺です。

　サプライズなことに2品目と3品目の間にチャーハンが提供されます。小麦三昧懐石の箸休めにチャーハンとは粋なことをしますね。次の汁そばをひかえてなのか、塩分濃度低めに調理されています。

　3品目は汁そばで醤油と塩が選べますが、私は醤油を選択。やや多めの鶏油が印象的。これも小麦感かなり感じます。醤油は生醤油と思われ、小麦感たっぷりの自家製麺に深みを与えてくれます。チャーシューは2種。スープ熱いのでレアな鶏ももチャーが途中で熱が加わって変化してくるのが楽しめます。麺友さんの塩の方はそうめんに近い麺の食感で、スープも鶏をダイレクトに感じます。こちらのチャーシューは胸肉ですね。小麦を感じるなら私は醤油が良さげだと思います。

　最後に抹茶ティラミスまでいただいて大満足。全て無化調で地産地消を意識したメニューでした。麺量はそれぞれ100gないと思われるので、ちょうど良い量ですね。複数のお客さんにこの懐石を提供するのは大変でしょうね。忙しい中でも笑顔でお客さんに対応されているのも好感持てます。内容は定期的に変えているのかな?と思ったりもしましたが、他の方々のレビューを眺めていると基本的には同じ構成なのかもです。いや～、ここまで来てよかった。今度はさらに早起きして朝ラーメンいただきに来ますね。ごちそうさまでした。