12日は仕事を終えた後京成大久保へ。事前に電話し営業を確認してあった「手打ちラーメン　ちゃま」に行きました。

日本そばの技術を習得し、白河で修業したというご主人の手打ち麺が楽しめる店として前々から行こうと思っていたのですが、ご主人が体調を崩されたようで長期休業となっており、以前大久保まで来た際には次善の策であった「たいふう」に行かざるを得ませんでした。先月末からようやく土日限定での復活ということで楽しみ。

開店直後に入店すると先客が2名。券売機で「ちゃまチャーシューメン（850円）」の食券を買い、カウンターに置きました。店内には材料費高騰のための値上げと、その代わりに麺の量を増やしますというアナウンスがありました。

本棚に置いてあるマンガを読みながら待っていると10分ほどたって丼が到着。まずはスープをひとくちすすると、ベースのどっしりとした豚骨スープに鶏がらと魚介、野菜が優しさを加えていて旨い！油も多めですが過度な感じはなく、飲みやすいスープだと感じます。以前は濁らせないでとったスープを出していたそうですが、京成大久保という場所柄このシフトチェンジは精巧だったかもしれません。あっさり目のスープも用意されてますし。

麺はしっかりとした食べ応えのある中太麺。スープとの相性もよく美味しい。麺とスープの美味しさがかもし出す雰囲気はどこか「長八＠初石」に似ている気がします。チャーシューは炭火焼でスモークされたような香ばしさが美味。他の具も申し分ありません。

まだ当分は土日のみの営業になりそうですが、ぜひ再訪したいと思いました。次はあっさり目の「昔風中華そば」ですね。