平日21時過ぎ、帰宅前に維新に行こうと思い目黒駅より歩いて向かったところ、なぜか臨時早仕舞い・・・。ミシュラン効果か・・・
そこで、こちらを訪問。混み具合は前客５人、後客４人といった状況でした。

券売機を見ると目黒処限定の『極み中華』(850円)がまだあります。少々お高いですが、前回は普通の中華そばでしたので、この日は迷わずこちらをポチッ。ついでに『味玉』(100円)と残った50円で『葱増し』を。

カウンターの一番手前に座り厨房を眺めます。ここのお店は基本ワンオペなんしょうか。初訪時も確かそうでした。洗い物なども一人でこなされていうので、どうしても時間がかかります。調理は中華そば同様、小鍋で一つ一つ調理していました。丁寧な仕事をしています。ただ、混雑具合にしては着丼までは12分と結構かかりました。

着丼時の煮干しと醤油の香りがいいですね。
スープは最初１・２口は醤油の塩分を強く感じましたが、だんだんまろやかに感じてきました。香りの割に煮干がそのあとを追いかけるかのように感じます。動物系はあまり顔を出してきませんが、鶏＋豚の清湯でしょうか。基本的に醤油を前面に出したスープです。基本的に出汁の強いスープを好みますが、このスープはおいしいですね。
醤油は湯浅醤油の国産丸大豆使用で古式製法二年熟成仕込だそうです。詳しくはmasaさんがレビューに書かれています。コクの深いおいしい醤油だと思います。
豚+鶏の優しい動物系に強めの煮干しを効かせ、カエシ抑え目の『中華そば』スープとは正反対のコンセプトなのが印象的です

薬味のたまねぎのシャキシャキ感と風味が醤油の若干強めなこのスープによく合います。葱ましを追加しましたが、玉葱増しにすればよかったとちょっと後悔です。

麺は四角い断面の細ストレートで、やや柔めの茹で加減。クニュとした食感がいいですが、滑らかさがもう少しあったらうれしいと思いました。
麺は替え玉可能のようです。僕が見落としただけかもしれませんが、食券を買う時に大盛り不可と記載されているので、替え玉があることをわかっていないとご飯を頼んでしまう人がいそうです。

炙りチャーシューは濃い目の味付けで、香ばしく仕上がっていておいしいです。
味玉はちょっとやられてしまいました。デフォで半分載っているんですね。チャーシューも２枚載っていたので、それなら850円も納得か・・
味わいは、もう少し黄身の濃厚さがあるといいいですね。
メンマは柔めの仕上がり。海苔ももう少し香りが強い方がいいかな・・
ほうれん草はカエシ強めのスープによく合っていてよかったです。

個人的には中華そばより、極み中華の方がいいかなと感じました。
極みは具材が多いですが、若干弱いかな・・という印象でした。

ご馳走様でした。