12/22（月）18：15　前2後4

リニューアルしたラーメン横丁に新規で入ったお店。塚田さんの新店ということで気になっていた。案の定王様中華そばがメニューに含められているので、デフォも気になったが、それ狙いで訪問。

こちらのデフォの中華そばは、動物系にシジミや浅利などの貝出汁を合わせているが、王様中華そばの方は基本に忠実に動物系のみから出汁を取っており、動物系の旨みと粗挽き胡椒のピリッとした辛み、それとタップリの大きく切られたネギの甘みが三位一体となって、おいしい。シンプルだがパンチがあって力強く、醤油の切れによる奥深さも感じられ、王様中華そばを食べるのは今回で3度目だが、すっかりはまってしまった。

中太の平たいストレートは、塚田さんプロデュースの国産小麦を使ったものだそうだが、このときはやや茹ですぎたか、軟めだったので、スープの出来の良さにちょっと霞んでしまったような感があった。

具は、先述のたっぷりの大きめに切られたネギ。王様中華そばに欠かせない具で、しっかり辛みが抜かれている。細めのメンマが数本。余り存在感はなく、ちょっと微妙。なくてもよいが、最小限の箸休めとしては必要か。ほうれん草。低温調理物らしい、アグー豚（？）の薄く小ぶりなチャーシューが3枚。これはしっとりとして、軟らかく肉の旨みが感じられる良品だった。

次回はデフォの貝出汁を合わせている中華そばを試してみたい。

そうそう、過去レビューにもあるとおり、店員は女性は和服を着ているのだが、このときも和装の若い女性が厨房で麺揚げをしていた。何ともインパクトがある絵面だったが、なんだが動きにくそうに見えた。長続きするのか心配。