11月18日に投稿した前回のレビューにこう書きました。
「新しい醤油ダレがほんの少し立ち気味だった点を除けば、ほぼパーフェクト」
http://ramendb.supleks.jp/review/880651.html

その新しい醤油ダレが、昨日は前回より抑えめだったのです。
まさにパーフェクト。
あくまで私が体験した限りではありますが、
今年の清湯醤油の最高峰と思える１杯をいただくことができました。

昼の12時15分頃の到着で、先客3、後客4。
濃いめの色のついたスープは、口当たりは優しいですが、
最初から鶏のベースとたまり醤油のコクがドーン！と伝わってきます。
その奥に感じる甘みも品が良いのですよね。
箸を持つことなくスープに没頭してしまうくらい美味しいです。

新宿「凪」さん製の麺は、断面が四角いストレート細麺。
「凪」さんの底力を感じるのと同時に、
こちらのご主人が同店の遺伝子を受け継いでいる様子を伝えます。

豚バラのチャーシュー２枚は、蜂蜜かな？の甘みと、
スモークと焼きの香ばしさと、肉自体の旨さが一体になった傑作ですね。
鶏胸肉チャーシュー１枚のしっとり感も見逃せません。
メンマ、海苔、刻み葱、カイワレと、助演陣も顔ぶれが豊かです。

いまだ未確認なのですが、ワンタンの皮もきっと「凪」さん製でしょう。
「凪」さんの“いったんも麺”を思わせるチュルンとした食感が楽しく、
肉餡の中の大葉が一段と食欲を盛り上げてくれます。
コクの深い醤油と大葉は鉄板の組み合わせですよね。

例によって、終盤になると食べ始めに感じた鶏がおとなしくなり、
乾物が主体と思われる和出汁がグンと頭をもたげてきます。
この和出汁でおでんも最高だろうなあと思える、優しくも太いダシ感です。

こうやって文字に書いてしまうと少し大袈裟に読めてしまうかも
知れませんが、上記の要素が実に自然に、柔らかく交わっているのが
この＜しもふり中華そば＞の素晴らしさだと思います。

決して“どうだスゴイだろ”ではなく、佇まいが慎ましいんですよ。

ご主人の技術と見識と、食への愛情が存分に表現された無化調の
美味しい１杯が、行列もなくデフォでいただけて、750円の100円。
満点つけるしかないでしょ、って気分です。