Item: 日本橋 製麺庵 なな蓮
Rating: 80
Author: NORTH

80点

NORTH

場所は中央区日本橋
目的は日本橋製麺庵なな蓮
詳しくはこちら↓↓↓
http://ameblo.jp/northcoast-k/image-11978671175-13192830690.html

昨年夏季休業で振られたまま放置していましたが、TRY新人賞を受賞されていたので思い出し、あらためてお邪魔してきました〜。

自宅から自転車で10分ほど。
土曜日の10:45に到着すると並びはなく難なくポール。
小さな雑居ビル内の一階にあります。鉄製の扉が閉まっており中の様子は全然見えません。

2分遅れの11:02開店。
入ってすぐ券売機があり、チケットを購入して
ホール担当の男性店員さんに渡します。
カウンター席の一番奥に腰掛けると、目の前にはラーメン本で見たことのある店主さんの姿が。
黒いユニフォームは粉まみれです。
そういえば入り口近くに製麺室がありますね。

10分ほどしてつけ汁が提供されました。
実は汁そばを頼んだつもりが間違ってつけそばを注文していました。（泣）
まぁ自分のミスなので仕方ないですね、潔く頂くとしましょう。
続いて麺丼も到着。

つけ汁は基本的に支那そばと同じく、比内鶏やゲンコツからとる動物系にサンマ節や焼きアゴを中心に、3種類の煮干しを使用した魚介系を合わせ、秋田の天然醸造の醤油を使った琥珀色の清湯。
醤油の主張が印象的ですね〜。
鶏はじんわりときて、節系をやや強めに感じますね。
少ししょっぱ目ですが、シャバ系なので致し方ないところです。

麺は4種類の国産小麦からつくられる加水率やや高めの全粒粉入り自家製中太ストレート。
使われている小麦粉は石臼挽きちくごいずみ、きたほなみ、春よ恋、春よ恋全粒粉との事。
ツルツルしてコシが強いですね。
しかし当然ながらつけ汁との絡みはよくありません。
もう少し細い麺のほうが合うような気がします。

具は麺丼側に炙りバラロールチャーシュー、材木状の太メンマ、味玉、板海苔、刻み海苔、スダチ。
つけ汁内に肩ロースチャーシューのブロック、細メンマ、ほうれん草、刻み葱。

バラロールチャーシューは香ばしくて美味しいのですが、
淡麗のつけ汁との相性はあまりよくないように思えました。
肩ロースチャーシューはジューシーで肉感もいいですね。

材木メンマはサクッとした歯触りが心地よく、細メンマも柔らかくて食べやすいです。
味玉はほとんど味がついてないものでイマイチです。
海苔もあまり風味は感じられません。
刻み海苔はお飾り程度で無くてもいいですね。
具に関してはダブるものが多く、特製にする楽しみがあまりないです。

非常にレベルの高さは感じるものの、洗練さにはやや欠ける印象を受けました。
しかし可能性を十分に秘めていると思われますので、他のメニューも食べてみたいです。
全体的にもう少し笑顔や元気が欲しいですね。
ご馳走さまでした。